Veganer Ofenschlupfer mit Äpfeln und Mandel-Vanille-Sauce
Die besten Gerichte sind immer die, die schöne Emotionen wecken. Erinnerungen an den letzten Urlaub zum Beispiel – oder natürlich an die eigene Kindheit. Ein Rezept, das mich wie kaum ein anderes in meine Kindheit zurückversetzt, ist mein veganer Ofenschlupfer.
Wobei ich den Begriff „Ofenschlupfer“ lange Zeit gar nicht benutzt habe. Bei uns Zuhause hieß das Gericht ganz simpel Weckenauflauf. Macht auch absolut Sinn, denn schließlich besteht dieser süße Auflauf zum Großteil aus altbackenen Brötchen oder Brot.
Heute backe ich den Ofenschlupfer am liebsten dann, wenn ich hart gewordenes Gebäck übrig habe. Lebensmittelverschwendung ist ein riesiges Thema und Rezepte zur einfachen Resteverwertung sind die beste Lösung. Wenn der Resteverwertungs-Auflauf dann auch noch so phantastisch schmeckt und saftige Äpfel mit einer cremig-heißen Mandel-Vanille-Sauce kombiniert – umso besser!
Veganer Ofenschlupfer mit Äpfeln und Mandel-Vanille-Sauce
Zutaten
- Brotreste ca. 3 altbackene Brötchen oder 10 Scheiben altbackenes Brot
- 2 Äpfel
- 500 ml Mandelmilch oder andere pflanzliche Milchalternative
- 1-2 EL getrocknete Cranberries oder Rosinen
- 2 gestrichene EL Speisestärke
- 50 g Zucker
- 200 ml Mandelmilch
- 2 EL Mandelpuddingpulver alternativ Speisestärke
- 2 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
- Für den Ofenschlupfer den Apfel halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Brötchen ebenfalls in Scheiben schneiden und die Mandelmilch mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren.
- In einer Auflaufform die Brötchenscheiben und die Äpfel abwechselnd schichten. Auf jede Schicht getrocknete Cranberries oder Rosinen streuen. Anschließend die Flüssigkeit gleichmässig über dem Ofenschlupfer verteilen.
- Den Ofenschlupfer im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 180° Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
- Während der Ofenschlupfer backt, 200 ml Mandelmilch mit Vanillezucker und dem Mandelpuddingpulver, bzw. der Stärke gründlich verrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, zum kochen bringen und für ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Den fertig gebackenen Ofenschlupfer noch warm mit der Mandel-Vanille-Sauce servieren.
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Warum dieser vegane Ofenschlupfer das perfekte Reste-Essen ist
Der vegane Ofenschlupfer ist eines dieser Rezepte, denen man beim Essen absolut nicht anmerkt, dass es sich um Resteverwertung handelt. Er schmeckt wie ein edles Dessert oder ein gemütliches Süßgericht an verregneten Herbsttagen.
Welches Brot eignet sich am besten?
Du kannst für den Weckenauflauf fast alles nutzen, das bereits trocken geworden ist:
- Altbackene Brötchen / Semmeln (der absolute Klassiker)
- Pflanzlicher Hefezopf oder Brioche (macht den Auflauf besonders fein und süß)
- Baguette, Toastbrot oder Weißbrot
Welche Äpfel passen dazu?
Am besten eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar, Jonagold oder Cox Orange. Die Säure der Äpfel passt super zur süßen Mandel-Vanille-Sauce und den Rosinen oder Cranberries.
Nachhaltigkeit in der Küche: Vorräte sinnvoll aufbrauchen
Nicht nur altes Brot verdient ein zweites Leben, auch in unseren Vorratsschränken schlummern oft Zutaten, die wir vergessen und die ablaufen, bevor wir sie nutzen können. Zum Beispiel die angebrochene Packung Cranberries oder Speisestärke im Schrank.
Wenn du Lust hast, deinen Vorräten wieder mehr Struktur zu verleihen und Lebensmittelverschwendung im Alltag zu reduzieren, schau dir unbedingt meinen Beitrag Aufbrauchchallenge – Lebensmittel verbrauchen statt wegwerfen an. Dort findest du nicht nur praktische Tipps, sondern auch eine kostenlose Checkliste für deine Küche!
Häufige Fragen zum veganen Ofenschlupfer
Ja, absolut! Wenn du keine getrockneten Früchte magst, lass sie einfach weg. Alternativ passen auch gehobelte Mandeln oder Zimt-Zucker hervorragend über die Apfelschichten.
Du kannst Reste problemlos am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 °C für 10 bis 15 Minuten aufbacken. Mikrowelle geht auch, aber dann wird der Ofenschlupfer nicht mehr so knusprig. Gib Vanillesauce auf jeden Fall erst nach dem Aufwärmen frisch darüber, sonst wirds matschig!
Du kannst die Brot- und Apfelschichten schon in die Form schichten und die Pflanzenmilch-Mischung darüber gießen. Wenn du ihn 20–30 Minuten durchziehen lässt, saugt das alte Brot die Flüssigkeit sogar noch besser auf und der Auflauf wird extra saftig.
Hafer- oder Mandelmilch (besonders die leicht süßlichen „Barista“- oder Vanille-Varianten) passen geschmacklich perfekt zum Ofenschlupfer. Wenn du es besonders cremig magst, kannst du auch einen Teil der Pflanzenmilch durch pflanzliche Kochsahne (z. B. Hafer- oder Sojacreme) ersetzen.
Der Ofenschlupfer lässt sich gebacken und ohne Vanillesauce problemlos einfrieren. Schneide ihn nach dem Abkühlen einfach in Portionen und friere diese luftdicht ein. Zum Aufbacken die Stücke direkt gefroren bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15–20 Minuten im Ofen knusprig aufbacken und erst danach die frische Vanillesauce darüber geben.
Hast du noch altbackenes Brot oder ein paar Brötchen vom Wochenende übrig? Dann probier den veganen Ofenschlupfer unbedingt aus und hol dir ein Stückchen Kindheit auf den Teller. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung oben im Rezept-Widget! Speichere dir das Rezept auch gerne auf Pinterest, damit du es für das nächste Mal Reste-Essen direkt griffbereit hast.
Viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit!
Tolles Rezept. Ich nehme 120g komplett trockene Brötchen/Toast/ Zwieback. Auch lecker mit Rhabarber oder Zwetschgen. Sehr lecker.