Selbstgemachte Ravioli wirken auf den ersten Blick nach viel Arbeit. Tatsächlich sind sie deutlich einfacher zuzubereiten, als viele denken. Mit einem einfachen Nudelteig, etwas Geduld und einer leckeren Füllung entstehen frische Ravioli, die geschmacklich mit gekauften Varianten kaum zu vergleichen sind.

Für dieses Rezept habe ich mich gleich für drei verschiedene Füllungen entschieden: Ziegenfrischkäse-Walnuss, Mozzarella-Rucola und Steinpilz-Frischkäse. So kommt beim Kochen direkt etwas Abwechslung auf den Teller. Und das Beste: Für alle, die sich – so wie ich inzwischen – vegan ernähren, lassen sich die Füllungen problemlos anpassen.

Darum wirst du diese Ravioli lieben

• einfacher Nudelteig mit wenigen Zutaten
• drei verschiedene Füllungen zur Auswahl
• perfekt für besondere Anlässe
• lässt sich auch vegan zubereiten
• ideal zum Vorbereiten und Einfrieren
• beeindruckt Gäste garantiert

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Selbstgemachte Ravioli mit dreierlei Füllung

Füllung 1: Ziegenfrischkäse-Walnuss | Füllung 2: Mozarella-Rucola | Füllung 3: Steinpilz-Frischkäse

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ruhezeit Nudelteig 1 Stunde Stunde

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät
• Nudelholz
• Runder Ausstecher / Alternativ ein Glas
• wer hat: Raviolibrett / ansonsten eine Gabel

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• Kräuterfrischkäse
• Mozarella
• Tomaten
• Walnüsse
• Steinpilze
• Rucola
• Ziegenfrischkäse
• Pfeffer
• etwas Butter

Anleitungen

• Mehl und Eier in eine Schüssel geben und 10 Minuten gründlich durchkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas mehr Mehl zu geben. Bei zu trockenem Teig etwas Wasser unterkneten. Teig anschließend abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
• Steinpilz-Füllung: 20 g getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen. Sobald diese weich sind, gut ausdrücken und klein schneiden. 5-6 Walnusskerne klein hacken, zu den Steinpilzen geben und mit 1-2 EL Kräuterfrischkäse vermengen.
• Ziegenfrischkäse-Walnuss-Füllung: 5-6 Walnusskerne klein hacken und mit 1-2 EL Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Pfeffer würzen.
• Mozzarella-Füllung: 1/2 Kugel Mozzarella in kleine Würfel schneiden, 2 Kirschtomaten klein Würfeln, 2-3 Stängel Rucola klein schneiden und alles vermengen.
• Den Nudelteig 1/2 mm dünn ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. In Abständen von jeweils ca. 5 cm einen kleinen Löffel Füllung auf den Teig geben.
• Teigstreifen am Rand und zwischen der Füllung mit Wasser bestreichen und mit einem weiteren Teigstreifen abdecken. Teig dann gut andrücken und mit einem Messer Quadrate schneiden oder mit einem runden Ausstecher Kreise aussteichen. Ränder nochmals mit einer Gabel gut andrücken.
• Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen, Ravioli ins Kochwasser geben und 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
• Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, Ravioli aus dem Kochwasser holen, abtropfen lassen und kurz in der zerlassenen Butter schwenken. Am Schluss noch etwas klein gezupften Rucola darüber geben, nochmals schwenken und fertig.

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Tipps für perfekte selbstgemachte Ravioli

Vegane Ravioli selber machen

Mittlerweile gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen, mit denen sich die Ravioli problemlos vegan zubereiten lassen.

• Für die Mozzarella-Rucola-Füllung eignet sich beispielsweise veganer Mozzarella.
• Die Frischkäsefüllungen funktionieren hervorragend mit pflanzlichen Frischkäsealternativen auf Mandel- oder Haferbasis.
• Für den Nudelteig kannst du statt der Eier einen klassischen veganen Pastateig aus Hartweizengrieß und Wasser verwenden.

So entsteht eine komplett vegane Ravioli-Variante, die dem Original geschmacklich in nichts nachsteht.

Selbstgemachte Ravioli brauchen etwas Zeit, sind aber deutlich einfacher als ihr Ruf. Mit wenigen Zutaten entsteht ein besonderes Gericht, das sich sowohl für ein gemütliches Abendessen als auch für Gäste hervorragend eignet. Wenn du bisher einen Bogen um selbstgemachte Pasta gemacht hast, sind diese Ravioli ein perfekter Einstieg.