Ravioli mit Kirschtomate und Butter auf einem Blumenteller
Rezepte

Selbstgemachte Ravioli mit dreierlei Füllung (inkl. vegane Variante)

Lesedauer: 3 Minuten

Gehört ihr auch zu denjenigen, die sich immer davor drücken, Nudeln selbst zu machen? Ich habe mich auch jahrelang davor gescheut, bis mich meine offene Lasagne Bolognese und die Cannelloni mit Blattspinat & Dinkelbechamél doch endgültig überzeugt haben.

An meine ersten selbstgemachten Nudeln habe ich mich aber schon im November 2014 gewagt. Das Rezepte habe ich damals für eine Blogparade von Küchenatlas entwickelt und herausgekommen sind wunderbare selbstgemachte Ravioli. Fein gefüllt mit Ziegenfrischkäse-Walnuss, Mozzarella-Rucola und Steinpilz-Frischkäse. Ein tolles Rezept, das gar nicht so schwer zuzubereiten ist und auf dem Teller ziemlich Eindruck schindet. Und so geht´s:

Selbstgemachte Ravioli mit dreierlei Füllung

Füllung 1: Ziegenfrischkäse-Walnuss | Füllung 2: Mozarella-Rucola | Füllung 3: Steinpilz-Frischkäse
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit Nudelteig 1 Stunde

Equipment

  • Rührschüssel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Nudelholz
  • Runder Ausstecher / Alternativ ein Glas
  • wer hat: Raviolibrett / ansonsten eine Gabel

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Kräuterfrischkäse
  • Mozarella
  • Tomaten
  • Walnüsse
  • Steinpilze
  • Rucola
  • Ziegenfrischkäse
  • Pfeffer
  • etwas Butter

Anleitungen

  • Mehl und Eier in eine Schüssel geben und 10 Minuten gründlich durchkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas mehr Mehl zu geben. Bei zu trockenem Teig etwas Wasser unterkneten. Teig anschließend abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
  • Steinpilz-Füllung: 20 g getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen. Sobald diese weich sind, gut ausdrücken und klein schneiden. 5-6 Walnusskerne klein hacken, zu den Steinpilzen geben und mit 1-2 EL Kräuterfrischkäse vermengen.
  • Ziegenfrischkäse-Walnuss-Füllung: 5-6 Walnusskerne klein hacken und mit 1-2 EL Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Pfeffer würzen.
  • Mozzarella-Füllung: 1/2 Kugel Mozzarella in kleine Würfel schneiden, 2 Kirschtomaten klein Würfeln, 2-3 Stängel Rucola klein schneiden und alles vermengen.
  • Den Nudelteig 1/2 mm dünn ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. In Abständen von jeweils ca. 5 cm einen kleinen Löffel Füllung auf den Teig geben.
  • Teigstreifen am Rand und zwischen der Füllung mit Wasser bestreichen und mit einem weiteren Teigstreifen abdecken. Teig dann gut andrücken und mit einem Messer Quadrate schneiden oder mit einem runden Ausstecher Kreise aussteichen. Ränder nochmals mit einer Gabel gut andrücken.
  • Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen, Ravioli ins Kochwasser geben und 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
  • Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, Ravioli aus dem Kochwasser holen, abtropfen lassen und kurz in der zerlassenen Butter schwenken. Am Schluss noch etwas klein gezupften Rucola darüber geben, nochmals schwenken und fertig.
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Tipp zum Füllen der Ravioli:

Ganz besonders leicht geht das Füllen der Ravioli, wenn ihr dafür ein Raviolibrett verwendet. Klar, hier könnte man wieder rumbruddeln, dass das ein völlig überflüssiges Küchengadget ist, aber so ein Raviolibrett ist tatsächlich sehr hilfreich. Ich nutze dieses Raviolibrett von Birkmann (Amazon Affiliate Link). Das habe zu meiner aktiven Foodbloggerzeit vor Jahren einmal zum Testen zugeschickt bekommen. Den ausgerollten Nudelteig legt man hierbei einfach in die Form, verteilt dann die Füllung in die Vertiefungen, legt eine zweite Teigplatte oben drauf und rollt dann einmal mit einem kleinen Nudelholz über das Brett. Das wars auch schon und ist für Ravioli-Anfänger genial. Man kann die Ravioli aber natürlich auch von Hand formen.

Vegane Variante

Wenn ihr euch vegan ernährt, müsst ihr selbstverständlich auf diese tollen Ravioli nicht verzichten. Mittlerweile gibt es so viele tolle Alternativprodukte auf dem Markt, dass ihr kein Problem damit haben solltet, die nicht veganen Bestandteile dieses Rezeptes auszutauschen. Versucht doch mal den Pastagenuss von Simply V als Ersatz für den Mozzarella und den Streichgenuss von Simply V in den Sorten Gartenkräuter oder Paprika als Alternative für die beiden Frischkäsesorten.


Habt ihr euch schonmal an selbstgemachter Pasta versucht? Wenn ja, erzählt doch mal, was ihr gemacht habt und wie eure Nudeln so geworden sind.


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Ein Kommentar

  • Aki

    Gell, selbstgemachte Nudeln schmecken verboten gut. <3 Ich habe 25 Jahre gewartet, bis ich welche gemacht habe. *lol* Ist zwar zeitaufwendig, aber gar nicht so schwer.
    Die Walnuss-Ziegenkäsefüllung klingt sehr spannend, das werde ich mir merken.

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