Wer selbst einen Garten hat (oder Urban Gardening betreibt), der kennt die große Zucchinischwemme im Sommer. Beinahe jeden Tag kann man eine (oder mehrere) neue Zucchini ernten und irgendwann gehen einem endgültig die Verwertungsideen aus. Wenn in meinem Schrebergarten die Zucchinischwemme in vollem Gang ist und ich mich an Zucchinisuppe, ofengerösteter Zucchini, Zucchini-Carpaccio, Zucchini-Antipasti, Zucchini-Kuchen und Co komplett satt gegessen habe, experimentiere ich gerne auch mal rum. Und dabei entstehen dann hin und wieder so tolle Rezepte wie mein lauwarmer Zucchinisalat mit saftigen Pfirsichen und Mozzarella.

Der Pfirsich passt leicht gebacken ganz wunderbar zu der Zucchini und im Ofen entsteht durch den Saft bereits ein so hervorragendes Dressing, dass man hier gar nichts mehr extra anrühren muss. Auch die Kombination von salzig und süß ist einfach herrlich. Ein perfektes Rezept für laue Sommerabende auf dem Balkon. Und weil ich selbst mittlerweile keinen tierischen Mozzarella mehr esse, gibts das Rezept jetzt sogar ergänzt mit einer veganen Variante.

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Lauwarmer Zucchinisalat mit Pfirsich und Mozzarella

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 Pfirsiche
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Kugel Mozzarella
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2-3 getrocknete Tomaten

Anleitungen

• Die Zucchini und die Pfirsiche waschen und in Scheiben (Zucchini), bzw. Spalten (Pfirsich) schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Alles gemeinsam in eine Auflaufform geben, ca. 1 EL Olivenöl darüber gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verschmischen.
• Das Gemüse bei 180°C Heißluft für ca. 30 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Vor dem Servieren den Mozzarella abtropfen und grob über den lauwarmen Salat zupfen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben.

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Tipp:

Wenn von dem Zucchinisalat etwas übrig bleiben sollte, schmeckt er auch kalt hervorragend. So kann man ihn prima mitnehmen. Ins Büro, an den See, zum Picknick in den Park, zum Wanderausflug oder was dir sonst noch so schönes im Sommer einfällt.

Vegane Variante

Wenn du dich ohne tierische Produkte ernährst, kannst du den Mozzarella natürlich einfach komplett weglassen, dann ist das Rezept so oder so vegan. Oder – wenn du das Käseerlebnis trotzdem haben möchtest – versuch es doch mal mit dem veganen Feta von Bedda*. Das schmeckt Bombe und überzeugt durchaus auch Fleischesser. Aber euch der ganz neue vegane Mozzarella „Caprese Genuss“ von SimplyV passt super zu diesem Gericht.

Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr vegane Salate hast, dann probier unbedingt auch mal meinen veganen Coleslaw oder den Rote Bete Salat von Frau am Grill.

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