Zucchini in Öl einlegen: Geröstete Ofenzucchini für den Vorrat
Wer einen Gemüsegarten hat (siehe auch: Selbstversorgergarten anlegen – 5 Gründe für den Start), kennt das Problem: Erst wartet man wochenlang auf die erste Zucchini und plötzlich produziert die Pflanze mehr Früchte, als man essen kann.
Zum Glück lassen sich Zucchini wunderbar haltbar machen. Besonders lecker wird es, wenn die Zucchini zunächst im Ofen geröstet und anschließend in Olivenöl eingelegt werden. Dadurch entstehen herrliche Röstaromen und gleichzeitig ein Vorrat, der dich noch viele Monate nach der Ernte begleitet.
Die eingelegten Ofenzucchini schmecken als Antipasti, auf Brot, zu Pasta oder als Beilage zum Grillen.
Warum geröstete Zucchini in Öl so praktisch sind
- perfekte Verwertung großer Zucchini-Ernten
- mehrere Monate haltbar
- voller Geschmack durch Röstaromen
- vielseitig verwendbar
- ideales Mitbringsel aus der Küche
Geröstete Ofenzucchini in Olivenöl
Zutaten
- 500 Gramm Zucchini
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Hand voll frischen Rosmarin & Thymian
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zuchini waschen, den Strunk entfernen und die Zucchini in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Zehe vierteln. Die Kräuter waschen und trocken tupfen (aber am Stängel dran lassen).
- In einer Auflaufform die Zucchinischeiben mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen. Dann in den Backofen geben und bei 180° Umfluft für ca. 30 Minuten garen lassen. Dabei immer mal wieder mit einem Löffel umrühren. Die Zucchini dürfen dabei ruhig etwas anbacken und Röstaromen bekommen.
- Während die Zucchini backen, das Vorratsglas vorbereiten. Dafür das Glas zunächst gründlich spülen, auch den Deckel. Danach nochmal in kochendem Wasser einige Minuten auskochen.
- Wenn die Zucchini gar sind, diese noch heiss gemeinsam mit dem Knoblauch und den Kräutern in das Vorratsglas umfüllen. Dabei darauf achten, dass nichts an den Rand des Glases kommt und das Glas aber trotzdem so voll wie möglich machen.
- Ist das Glas gefüllt, die Zucchini mit Olivenöl aufgießen. Das Öl sollte bis zum Rand des Glases gehen und die Zucchini in jedem Fall komplett bedecken. Dann den Deckel drauf machen und schon sind die eingelegten Zucchini fertig.
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Häufige Fragen
Die Haltbarkeit hängt stark davon ab, wie sauber gearbeitet wurde und ob die Zucchini vollständig mit Öl bedeckt bleiben. Lagere die Gläser möglichst kühl und dunkel und prüfe vor dem Verzehr immer Geruch, Aussehen und Geschmack. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Ich verwende am liebsten Schraubdeckelgläser [Amazon Affiliate Link]. Die sind meiner Meinung nach am einfachsten in der Handhabung. Man kann sie gut spülen und an den Deckeln erkennt man direkt, ob im Glas ein schönes Vakuum entstanden ist. Wenn der Deckel beim drauf drücken fest ist, sich nicht nach unten drücken lässt und nicht klickt, hat es mit dem Vakuum geklappt. Für die eingelegten Zucchini habe ich aber ein Weckglas mit Gummidichtung und Bügelverschluss [Amazon Affiliate Link] verwendet. Hier ist das Vakuum nicht so wichtig, weil das Gemüse durch das Öl sowieso schon luftdicht abgedeckt wird.
Klar: Gläser zum Einmachen musst du nicht zwingend kaufen. Ich selber nehme auch gerne leere Gläser von Marmelade, Gewürzgurken, passierten Tomaten oder ähnlichem. Wenn du davon nicht oft welche Zuhause hast, frag doch mal innerhalb deiner Familie oder bei deinen Freunden rum. Sicherlich hat dir jemand ein paar Gläser und gibt sie dir gerne ab, bevor sie in den Altglascontainer wandern.
Du kannst die Ofenzucchini auf Antipasti-Platten verwenden, in Salaten, zu Pasta, auf Sandwiches, als Bruscetta oder allgemein als Beilage zum Grillen.
Kleines Geschenk für dich!
Damit du deine Gläser schön beschriften kannst (vielleicht sogar zum Verschenken), hab ich dir noch ein Freebie gebastelt. Du kannst dir das Etikett für die ofengerösteten Zucchini einfach downloaden, ausdrucken, ausschneiden und entweder aufs Glas kleben oder du lochst es, ziehst einen Faden durch und bindest das Etikett ans Glas:
Zucchini wachsen ja entweder gar nicht oder gleich tonnenweise. Tolles Rezept, klingt total lecker und das Öl bekommt bestimmt auch ein tolles Aroma und eignet sich dann für Salate. Wenn es dieses Jahr die große Ernte geben sollte, werde ich das Rezept unbedingt mal testen. Danke!
Oh ja, das ist echt so eine Sache mit den Zucchini. Letztes Jahr sind sie bei mir gar nicht gut gewachsen. Da habe ich den ganzen Sommer über – wenns hoch kommt – zehn Zucchini ernten können. Dieses Jahr habe ich so viele, dass ich aktuell schon am Verschenken bin ;)
Ich kann nicht warten, das Rezept in meinem neuen Konvektionsofen auszuprobieren. Danke für den Tipp.
Toll <3 Ich wünsch dir ganz viel Spass beim ausprobieren. Und vor allem auch viel Spass mit dem neuen Ofen
Sehr schöne Rezeptidee! Leider schwächeln unsere Zucchini dieses Jahr, aber Zucchini süß-sauer würde ich gern probieren :-)
LG, Fini