Süßkartoffelgnocchi mit Spinat und Parmesan [+ vegane Alternative]
Im März 2019 habe ich im Rahmen der Aktion Lecker fasten – CO² verringern“ von www.mamamanna.de mein eigenes Projekt „Vegetarisch durch die Fastenzeit„ gestartet. Was ursprünglich als kurzer Selbstversuch gedacht war, hat sich im Laufe der Zeit zu einer langfristigen Ernährungsumstellung entwickelt. Aus ein paar Wochen vegetarischer Küche wurden schließlich Jahre veganer Ernährung – eine Entscheidung, die bis heute geblieben ist. Dabei hat sich vor allem eines gezeigt: Es braucht keine komplizierten Zutaten oder großen Verzicht, um richtig gutes Essen auf den Teller zu bringen. Die pflanzliche Küche ist vielseitig, unkompliziert und oft überraschend einfach im Alltag umzusetzen
Eines meiner liebsten veganen Rezepte sind dabei Süßkartoffelgnocchi. Das Originalrezept für diesen Artikel aus dem Jahr 2019 ist noch vegetarisch und enthält Ei und Parmesan. Weiter unten habe ich es um eine ganz einfache vegane Abwandlung ergänzt. In jedem Fall sind die Gnocchi supereinfach herzustellen und schmecken so herrlich, dass man Fleisch garantiert nicht vermisst. Egal ob in der vegetarischen oder veganen Variante.
Süßkartoffelgnocchi mit Spinat und Parmesan
Zutaten
- Eine große Süßkartoffel ca. 600 g
- Ein mittelgroßes Ei
- ca. 250 g Mehl
- 50 g Parmesan
- Salz
- 1 EL Butter
- Eine Knoblauchzehe
- 4 Hand voll frischen Blattspinat
Anleitungen
- Die Süßkartoffel waschen, mit einer Gabel rings herum einstechen, bei 180°C Umluft in den Backofen geben und ca. 45 Minuten lang backen. Sie ist gar, wenn sie innen schön weich und die Schale aussen hart ist.
- Die gegarte Süßkartoffel etwas ausdampfen lassen, dann schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Pürree zerdrücken. Dieses etwas abkühlen lassen, großzügig mit Salz würzen, Ei und Parmesan zugeben und alles gut vermischen. Anschließend nach und nach so viel Mehl unterkneten, bis ein weicher, aber nicht mehr allzu klebriger Teig entstanden ist.
- Aus dem Teig eine lange Wurst formen und mit einem Messer jeweils kleine Gnocchi davon abschneiden. Wenn man die typische Gnocchiform haben möchte, rollt man die Gnocchi noch über die Rückseite einer Gabel.
- Die geformten Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und so lange garen, bis sie oben schwimmen. Dann sind sie auch schon fertig.
- Anschließend den Knoblauch fein hacken, einen Eßlöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch, sowie die Gnocchi hinein geben. Alles so lange braten, bis die Gnocchi knusprig geworden sind. Dann den Spinat waschen, mit in die Pfanne geben und nur so lange mitbraten lassen, bis er zusammengefallen ist.
- Vor dem Servieren frischen Parmesan über das die Gnocchi reiben.
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- Süßkartoffel selbst anbauen: Falls du mal gärtnern willst. Ist total easy ;)
- noch mehr Rezepte findet du in meinem Rezept-Archiv
Eure Fragen:
Wenn es ganz schnell gehen muss, backe die Süßkartoffel nicht 45 Minuten im Ofen, sondern steche sie mit einem Messer ringsum mehrfach ein, gibt sie mit einem kleinen Schluck Wasser in eine Schüssel und stell das Ganze bei 600 Watt für ca. 10 Minuten in die Mikrowelle. Danach ist die Süßkartoffel superweich und du kannst sie easy weiterverabeiten.
Absolut und das lohnt sich auf alle Fälle. Bereite einfach eine größere Menge zu, lege die Gnocchi roh nebenbeiander auf einen Teller, stell das Ganze in die Gefriertruhe und lass die Gnocchi einmal komplett durchfrieren. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen, in der Gefriertruhe lagern und portionsweise entnehmen, so wie du sie brauchst. Der Kochvorgang bleibt der gleiche wie bei der rohen Variante. Gnocchi ab ins kochenede Wasser und sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig.
Klar, die vegane Variante der Süßkartoffelgnocchi ist kinderleicht: Lass beim Teig das Ei komplett weg und verwende etwas mehr Mehl. Anstatt Butter zum Braten nimmst du Margarine oder Olivenöl. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich. Die Gnocchi werden ein bisschen fester als die Variante mit Ei, sind aber genauso lecker.
Als Ersatz für Parmesan empfehle ich den Pastagenuss von Simply V (gibts in fast jedem Supermarkt) oder ganz einfach normale Hefeflocken (Amazon Affiliate Link).
Logisch: Butter in die Pfanner, ein paar Blätter Salbei dazu, kurz anschwitzen lassen, salzen, fertig gekochte Gnocchi dazu, anbraten – fertig sind deine Süßkartoffelgnocchi mit Salbei. Und wenn du kein Salbei magst, dann vielleicht Basilikum?
Sehr, sehr lecker! Nicht mal eben gemacht, aber es lohnt sich. :)
Hallo, ich habe eine Frage. Ich bin schon länger auf der Suche nach einen Parmesan [+ vegane Alternative]“??
Kannst du mir bitte einen Tipp geben?
Liebe Grüße G. W.
Am besten nimmst du einfach Hefeflocken
Wow, das sieht ja wirklich lecker aus :).
Ich liebe Gnocchi und Süßkartoffeln und Spinat sowieso.
Eine richtig tolle Kombi ;).
Danke für die Inspiration!
LG