Johannisbeer Himbeer Marmelade ohne Gelierzucker
Es gibt kaum etwas Schöneres als selbstgemachte Marmelade aus sonnengereiften Sommerfrüchten. Diese Johannisbeer-Himbeer-Marmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus und benötigt trotzdem nur wenige Zutaten.
Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren, süßen Himbeeren und einem Spritzer Zitrone sorgt für einen wunderbar fruchtigen Geschmack. Perfekt für das Frühstück, frisches Brot oder als kleines selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
Johannisbeer Himbeer Marmelade ohne Gelierzucker
Zutaten
- 700 Gramm rote Johannisbeeren
- 300 Gramm Himbeeren
- 1 Kilo normaler weißer Haushaltszucker
- 1 Zitrone
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Die Johannisbeeren und die Himbeeren waschen und gemeinsam mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren weich kochen und einmal komplett aufkochen lassen
- Die Zitrone auspressen und den gesamten Zitronensaft mit zu den Beeren geben. Dann den Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und die Marmelade für mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten eine erste Gelierprobe machen. Geliert die Marmelade noch nicht, diese ein paar Minuten weiterköcheln lassen und dann nochmals versuchen. Sobald die Gelierprobe gelingt, ist die Marmelade fertig.
- Zum Abfüllen der Marmelade Schraubdeckelgläser verwenden, die vorher sterilisiert worden sind. Dazu kocht man sie entweder in eine großen Topf in Wasser aus, oder sterilisiert sie im Backofen.
- Die fertige Marmelade in die sauberen, sterilisierten Schraubdeckelgläser einfüllen, Deckel drauf, die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Wenn der Deckel fest sitzt und nach Druck auf den Deckel nicht mehr knackt, dann ist ein schöner Unterdruck entstanden und der Marmeladenvorrat ist fertig.
Schon gewusst?
Viele Früchte enthalten von Natur aus Pektin – einen pflanzlichen Ballaststoff, der beim Einkochen für die typische Marmeladen-Konsistenz sorgt. Besonders Johannisbeeren gehören zu den pektinreichen Früchten und eignen sich deshalb hervorragend für Marmelade ohne Gelierzucker.
Der Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess zusätzlich und sorgt gleichzeitig für eine angenehm frische Note.
Nicht jede Frucht enthält gleich viel Pektin. Besonders gut geeignet für Marmeladen ohne Gelierzucker sind: Johannisbeeren, Äpfel, Quitten, Brombeeren, Zitrusfrüchte. Auch Himbeeren, Aprikosen, Pflaumen und Zwetschgen lassen sich meist problemlos ohne Gelierzucker verarbeiten – besonders in Kombination mit pektinreichen Früchten.
Ob die Marmelade lange genug gekocht hat, lässt sich ganz einfach testen: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Masse fest und verläuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie noch flüssig, einfach einige Minuten weiter köcheln lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Kleines Geschenk für dich!
Damit du deine Gläser schön beschriften kannst (vielleicht sogar zum Verschenken), hab ich dir noch ein Freebie gebastelt. Du kannst dir das Etikett für die Marmelade einfach downloaden, ausdrucken, ausschneiden und entweder aufs Glas kleben oder du lochst es, ziehst einen Faden durch und bindest das Etikett ans Glas:
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- noch mehr Rezepte findet du in meinem Rezept-Archiv
Meine Helfer beim Marmelade kochen [Amazon Affiliate]:
Diese Produkte verwende ich persönlich sehr gerne, wenn ich Marmelade koche. Vielleicht ist ja auch was für dich dabei:
- Wenn es doch mal Gelierzucker sein muss: der vegane Bio-Gelierzucker von Alnatura ist super. Der ist auf Basis von Rohrohrzucker herstellt und enthält natürliches Pektin. Ausserdem handelt es sich um eine ganz einfach 2:1 Variante. Für 1 Kilo Früchte brauchst du eine Packung mit 500 Gramm.
- Schraubdeckelgläser: Ich verwende meist einfach ausgewaschene Schraubdeckelgläser von Essiggurken, Apfelmus oder ähnlichem. Wenn ich die Marmelade verschenken will, nutze ich aber gerne die Einmachgläser von Com-Four. 12 Stück mit 425 ml Fassungsvermögen gibt es bei Amazon für knapp 22 Euro. Die Deckel sind türkis und pink und mit dem Schriftzug „Made with Love“ versehen. Ideal als Mitbringsel aus der Küche.
Super, schnelles und einfaches Rezept !Marmelade schmeckt prima!
Vielen Dank. Carmen
Hallo Monica, lieben Dank für deine Einschätzung des Gelierzuckers. So mache ich es auch, so wie meine Mutter es machte, nur nehme ich bio Rohrzucker und es klappt prima. Habe die Johannisbeeren gepflückt und lege gleich los. LG gaby
Genau nach Rezept zubereitet, noch über 10min länger kochen lassen, aber die Marmelade geliert nicht, ich habe jetzt 2l dicken Johannisbeer-Zucker-Saft. Schade um die schönen Johannisbeeren und die viele Arbeit. Beim nächsten Mal dann lieber wieder Gelierzucker.
Ach Mensch liebe Gaby, das tut mir jetzt echt leid. Bei mir hat es jedes Mal funktioniert und wie du hier in den Kommentaren lesen kannst, bei vielen anderen auch. Ich kann leider wirklich nicht sagen, an was es bei dir gelegen hat. Sorry. Vielleicht haben die Beeren weniger Pektin enthalten, deine Zitrone war kleiner – da könnte ich jetzt ewig spekulieren. Manchmal klappts bei Kochen einfach nicht. Das ist wie bei Hefeteig. Benutz 5 x exakt die gleichen Zutaten in exakt der gleichen Menge und du hast 5 x ein anderes Ergebnis. Ich bin bei jeglichen Dingen in der Küche ein großer Freund davon, flexibel zu sein. Wenns wirklich nicht klappt, kauf dir morgen eine Packung Gelierzucker, hau die rein und dann hast du eine leckere Marmelade eben mit Gelierzucker. Oder frier deinen Johannisbeer-Zucker-Saft ein und mach ein leckeres Sorbet draus. Das würd ich vermutlich machen
kp- Ich finde die Marmelade super
Das Rezept ist gut und unkompliziert, danke! Ich verwende 750-800g Zucker auf 1 Kg Früchte und koche das Gemisch sprudelnd 1Minute/100g Frucht unter Rühren, dann sofort abfüllen und 24h stehen lassen, bis die Marmelade fest ist. Zitrone oder unreife Äpfel gebe ich nur dazu, wenn ich schlecht gelierende Früchte, zB Kirschen, verwende.
einfach und gut
Kann man auch Xucker anstatt Zucker verwenden? Ist ja auch natürlich…
Phu da bin ich mir nicht sicher, ob das mit dem gelieren geht. Musst einfach mal testen. Aber ich glaub halt auch nicht, dass Xucker dieselbe konservierende Wirkung hat
danke dir, dass du deine confitures auch nur mit gewöhnlichem zucker einkochst‼️
ich mache das seit jahren so und berufe mich auf die erfahrung meiner mutter und grossmutter. auch sie verwendeten jeweils nur zucker.
weg mit dem geschrei und der werbung der industriellen produkte *neu! noch weniger zucker, noch mehr früchte!* von der chemie kein wort… zucker ist für mich ganz einfach ein natürliches konservierungsmittel. von dem täglichen löffel auf dem butterbrot wird keiner krank. (anders sieht es aber z.b. bei füllstoffen in wurstwaren, fertigrodukten und bei süssgetränken aus.)
die produkte, welche ich herstelle, sollen so natürlich wie möglich sein. eben so, wie sie unsere vorfahren gekannt haben und daran nicht gestorben sind.
mein himbeer-johannisbeer-confiture-rezept ist übrigens praktisch identisch zu deinem.
Danke für den tollen Rezepttipp!
Ein kleiner Tipp zu den von Dir angepriesenen Gläsern: Genau diese Gläser gibt es bei verschiedenen Billigshops (MäcGeiz & Co.) je nach Größe für 50 Cent – 1 Euro. Definitiv günstiger als der Amazon-Link!
Das stimmt natürlich. Oder man nimmt doch leere Schraubdeckelgläser von Marmelade, Essiggurken & co. Dann zahlt man gar nix
Hallo, danke für das tolle Rezept. Es ist für 4 Gläser… 250gr oder 500gr Gläser?
400 ml hatten die Gläser, die ich verwendet hab
Hallo, das Rezept hat mir geholfen meine Früchte der Felsenbirne mit gleicher Menge roter Ribisel und Zucker zu Marmelade zu verarbeiten. Die Felsenbirne Früchte waren „picksüß “ und so entschied ich mich für ein Verhältnis 1/1/1 ich hoffe, dass die Marmelade einige Wochen hält
Zubereitung super erklärt, Ergebnis lecker.
Ich freue mich, endlich wieder Marmeladen-und Gelees ohne Geliermittel im Netz zu finden.
Ich bin 83 Jahre alt und koche seit über 60 Jahren Marmeladen und Gelees ohne Gleliermittel, Lediglich für Holunderblüten Sirup nehme ich Gelfix classic. Meine Gläser verschließe ich hauptsächlich noch mit Zellophan, innen rumgetränkt, außen mit fertig gekauften Zellophanabschnitten. Meine Marmeladen und Gelees halten im Keller das ganze Jahr über. Das letzte Glas haben wir im Mai verzehrt.
Danke jedenfalls für die Bestätigung, dass es auch so geht, zeitlich natürlich etwas aufwändiger, aber ich habe es auch während meiner 50jährigen Berufszeit immer so gemacht.