Wenn man von Mai bis August durch den Supermarkt schlendert, kommt man an einer Sache nicht vorbei: Gelierzucker. Irgendwo in der Obst- und Gemüseabteilung steht immer eine monströse Palette davon. Ich bekomme da die Kriese. Nicht nur, weil das Zeug grundsätzlich immer im Weg steht, sondern auch, weil ich Gelierzucker an sich nicht leiden kann. Im Gelierzucker ist nämlich meistens jede Menge Mist drin: Geliermittel, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel. Oft sogar Palmfett. Damit beim Marmeladekochen auch garantiert nichts schief geht und die Marmelade möglichst lange hält. Dabei klappt das Kochen von Marmelade auch ohne speziellen Gelierzucker problemlos. Das hat bei unseren Großmüttern schließlich auch schon funktioniert.

Im heutigen Artikel erzähle ich dir ein bisschen was über Gelierzucker an sich und darüber, wie man Marmelade ganz easy auch ohne hinbekommen kann. Außerdem zeige ich dir am Ende mein liebstes Rezept für Johannisbeer Himbeer Marmelade. Mit frischen Früchten aus meinem Schrebergarten und natürlich ganz ohne Gelierzucker. Los geht´s:

Was bewirken die ganzen Zusätze im Gelierzucker eigentlich?

Damit Marmelade geliert, enthält Gelierzucker Pektin. Zwar ist Pektin in Früchten von Natur aus enthalten, aber oft sind die Mengen relativ gering. Das im Gelierzucker zugesetzte Pektin sorgt dafür, dass Marmeladen und Gelees zuverlässig fest werden. Säuerungsmittel im Gelierzucker sind dafür zuständig, dass die Marmelade nicht zu süß wird, Konservierungsmittel dafür, dass die Marmelade länger hält. Und das Palmfett? Das sorgt eigentlich nur dafür, dass die Marmelade beim Kochen nicht so viel Schaum bildet.

Marmelade ohne Gelierzucker: Auf die richtige Frucht achten.

Wenn man komplett auf Gelierzucker verzichten möchte, ist es wichtig, die Marmelade aus Früchten zu kochen, die von Natur aus viel Pektin enthalten. Sehr viel Pektin ist beispielsweise in Äpfeln, Brombeeren, Quitten, roten Johannisbeeren und Zitrusfrüchten enthalten. Aber auch Aprikosen, Himbeeren, Mirabellen, Nektarinen, Pflaumen, Zwetschgen und Pfirsiche haben einen ausreichenden Pektingehalt.

Kombiniert man pektinreiche Früchte mit frischem Zitronensaft, sollte der Pektingehalt in jedem Fall ausreichen, um das Gelee oder die Marmelade gut gelieren zu lassen.

Welchen Zucker nimmt man?

Beim Zucker verwendet man einfach ganz normalen Haushaltszucker. Oder man greift auf Einmachzucker zurück. Dabei handelt es sich ebenfalls um normalen Zucker ohne jegliche Zusätze, jedoch sind die Zuckerkristalle größer. Dadurch lösen sie sich nicht so schnell auf, beim Kochen bildet sich weniger Schaum und die Gefahr, dass die Marmelade im Topf ansetzt und schlimmstenfalls anbrennt, ist geringer. Ob normaler Haushaltszucker oder Einmachzucker ist am Ende einfach Geschmackssache.

Wichtig auch: die Kochzeit

Wenn man Marmelade ohne Gelierzusätze kocht, muss man die Marmelade länger kochen lassen als bei der Verwendung von Gelierzucker. Erst durch das lange Kochen wird das Pektin in den Früchten gelöst und sorgt schließlich für das Gelieren. Um den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, wann die Marmelade fertig ist, macht man einfach zwischendrin eine Gelierprobe. Dazu gibt man eine kleine Menge Marmelade auf ein Teller und wartet ein kurze Weile ab. Wenn die Marmelade bereits nach kurzer Zeit fest wird, braucht man sie nicht länger kochen lassen und kann sie abfüllen.

Und jetzt genug über Gelierzucker geschwafelt. Kommen wir lieber zum leckeren Teil. Hier ist mein allerallerliebstes Lieblings-Marmeladenrezept: Johannisbeer Himbeer Marmelade. Mit ganzen Beeren frisch vom Strauch, spritziger Zitrone und garantiert keinen Zusätzen.

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Johannisbeer Himbeer Marmelade ohne Gelierzucker

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen 4 Gläser

Zutaten

• 700 Gramm rote Johannisbeeren
• 300 Gramm Himbeeren
• 1 Kilo normaler weißer Haushaltszucker
• 1 Zitrone
• 2 EL Wasser

Anleitungen

• Die Johannisbeeren und die Himbeeren waschen und gemeinsam mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren weich kochen und einmal komplett aufkochen lassen
• Die Zitrone auspressen und den gesamten Zitronensaft mit zu den Beeren geben. Dann den Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und die Marmelade für mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten eine erste Gelierprobe machen. Geliert die Marmelade noch nicht, diese ein paar Minuten weiterköcheln lassen und dann nochmals versuchen. Sobald die Gelierprobe gelingt, ist die Marmelade fertig.
• Zum Abfüllen der Marmelade Schraubdeckelgläser verwenden, die vorher sterilisiert worden sind. Dazu kocht man sie entweder in eine großen Topf in Wasser aus, oder sterilisiert sie im Backofen.
• Die fertige Marmelade in die sauberen, sterilisierten Schraubdeckelgläser einfüllen, Deckel drauf, die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Wenn der Deckel fest sitzt und nach Druck auf den Deckel nicht mehr knackt, dann ist ein schöner Unterdruck entstanden und der Marmeladenvorrat ist fertig.

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Wenn es doch Mal Gelierzucker sein muss

Zugegeben, es gibt ein paar Früchte, die mit normalem Zucker saumässig schlecht gelieren. Erdbeeren zum Beispiel. Und auch Kirschen, Trauben, Ananas oder Holunder. Wenn es also unbedingt doch mal Gelierzucker sein muss, dann habe ich noch einen tollen Tipp, den mir Anne von Ordnung fertig los auf Instagram unter meinem Marmeladen-Bild gegeben hat:

Von Alnatura gibt es veganen Bio-Gelierzucker [Amazon Affiliate Link]. Der ist auf Basis von Rohrohrzucker hergestellt und enthält natürlichem Pektin. Es handelt sich übrigens um einen 2:1 Gelierzucker. Will heißen: Auf ein Kilo Früchte benötigt man eine Packung (500 g) Gelierzucker. Alles Bio, alles natürlich und meiner Meinung nach die einzig vernünftige Variante, wenn man wirklich Gelierzucker braucht. Grundsätzlich bin ich aber trotzdem dafür, einfach mit den Früchten Marmelade zu kochen, die von Natur aus genug Pektin enthalten.

Produkt-Tipp Einmachgläser:

Aus Gründen der Nachhaltigkeit verwende ich sehr gerne Schraubdeckelgläser, die ich von Essiggurken, Apfelmuß oder ähnlichem übrig habe. Wenn du schönere Gläser haben möchtest (z.B. zum Verschenken) dann kann ich dir die Einmachgläser von Com-Four (Amazon Affiliate Link) empfehlen. 12 Stück mit 425 ml Fassungsvermögen gibt es bei Amazon für knapp 22 Euro. Die Deckel sind zur hälfte in türkis und pink und mit dem Schriftzug „Made with Love“ versehen. Ideal als Mitbringsel aus der Küche.

So und zum Schluss noch eine Empfehlung falls du keine Lust auf Himbeeren oder Johannisbeeren hast: Mirabellen-Riesling-Marmelade. Die ist auch komplett ohne jegliche Zusätze gekocht, hält sich aber im Kühlschrank nur ein paar Tage. Das macht wiederrum aber nix, denn die ist so lecker, dass sie sowieso ruckzuck weg ist.