Spargel-Quiche mit Bärlauch (inklusive veganer Variante)

Name: Spargel-Quiche mit Bärlauch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 250 Gramm Weizenmehl; 1/2 TL Salz; 120 Gramm Butter; 1 Ei; 3 EL Milch; 500 Gramm Spargel; 6-7 Blätter Bärlauch; 200 ml Milch; 3 Eier; etwas geriebenen Käse; Salz; Pfeffer

Apr 18, 2015

Wenn meine Mama früher Spargel gekocht hat, war das für sie ein absolutes Frühlingshighlight. Für mich eher nicht so, denn Spargel war für mich lange Zeit ein nichtssagendes Gemüse ohne viel Geschmack. Höchtens mit viel Sauce Hollandaise zu ertragen (hier übrigens ein leichtes Rezept für Kräuter-Hollandaise mit Joghurt). Den alljährlichen Hype um Spargel habe ich deshalb auch nie so wirklich verstanden.

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Als ich allerdings irgendwann einmal damit angefangen habe, selbst mit Spargel zu experimentieren, habe ich mir recht schnell eingestehen müssen, dass meine Mama doch nicht ganz Unrecht hatte: Spargel ist definitiv ein Frühlingshighlight! Abseits vom Ertränken in fettiger Hollandaise ist Spargel nämlich tatsächlich ein verdammt leckeres Gemüse. Besonders in Kombination mit Bärlauch. So wie in meiner frühlingsfrischen Spargel-Quiche:

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Spargel-Quiche mit Bärlauch

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Ruhezeit Mürbteig 30 Minuten

Portionen 1 Quiche

Equipment

Eine Schüssel
Eine Quiche- oder Springform

Zutaten

Für den Mürbteig

250 Gramm Weizenmehl
1/2 TL Salz
120 Gramm Butter
1 Ei
3 EL Milch

Für die Füllung

500 Gramm Spargel
6-7 Blätter Bärlauch
200 ml Milch
3 Eier
etwas geriebenen Käse
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Aus den Teigzutaten als erstes einen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Milch, das Ei und den Käse in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dann mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Stiele abschneiden.
Eine Quiche-Form einfetten, den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen, auf der Arbeitsplatte dünn ausrollen und die Quiche-Form damit auslegen. Am Rand gut festdrücken.
Den Guß auf den Mürbteigboden gießen und die Form anschließend ringförmig mit den Spargelstreifen auslegen. Den Bärlauch kurz vor Schluß unregelmäßig zwischen die Spargelscheiben stecken.
Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 35-40 Minuten backen bis die Ei-Milch-Masse gestockt ist und die Quiche beginnt, goldbraun zu werden

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Das Geniale an diesem Rezept ist, dass du den Spargel vor der Zubereitung nicht extra vorgaren musst. Dadurch, dass man ihn mit dem Sparschäler in so dünne Streifen hobelt, gart er im Backofen wunderbar durch und ist am Ende richtig schön zart.

Ich habe für das Rezept weißen Spargel verwendet, aber man kann die Quiche auch genauso gut mit grünem oder violettem Spargel zubereiten. Oder man mischt die Sorten einfach durch – dann bekommt man ein herrlich buntes Ergebnis.

Spargelquiche in runder Auflaufform mit frischem Bärlauch

Frisch gebackene Spargelquiche mit Bärlauch

Wenn du zu der Spargel-Quiche einen großen Frühlingssalat servierst, reicht das Rezept übrigens für 3-4 Personen. Ich hab die Quiche für mich alleine gemacht und den Rest am nächsten Tag noch mit ins Büro genommen. Die Quiche schmeckt nämlich auch am kalt ganz hervorragend (und macht die Kollegen neidisch!)

Vegane Variante der Spargelquiche

Die Quiche vegan zuzubereiten ist übrigens auch überhaupt kein Problem. Ich verwende als Ersatz für den Eier-Milch-Guß eine Mischung aus Creme Vega von Dr.Oetker, dem Streichgenuss Kräuter von Simply V und dem veganen Käseersatz „Reibegenuss“. Dieser ist ebenfalls von Simply V. Damit die Creme nicht zu dick wird, gebe ich noch ein wenig Pflanzenmilch dazu. Am liebsten mag ich da die Hafer Barista von Oatly. Aber auch die Hafermilch von Lidl schmeckt hervorragend. Du kannst aber auch vegane Sahne von Schlagfix oder Alpro verwenden.

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