Disclaimer: Dieses Rezept stammt noch aus der Zeit, in der ich mich selbst noch nicht vegan ernährt habe. Mittlerweile wurde es um eine vegane Variante erweitert. Du findest diese am Ende des Beitrags.

Im Frühling pflanze ich in meinem Hochbeet im Schrebergarten gerne Kräuter an (wie ich das Hochbeet gebaut habe, welche Materialien ich verwendet habe und wie man das Hochbeet befüllt, habe ich übrigens hier einmal genauer erklärt: Hochbeet selber bauen). Eines meiner liebsten Kräuter ist dabei der Salbei. Aus den kleinen Pflänzchen werden im Laufe der Zeit aber wahre Büsche und meistens weiß ich schon nach kurzer Zeit gar nicht mehr wohin mit all dem Salbei.

Als Tee mag ich Salbei eher nicht so, also fällt das schon einmal weg. Zu Pasta mag ich ihn dafür aber umso mehr. Am liebsten mit frischer Zitrone und einer leichten Sahne-Sauce. Zwar ist diese ganze Pasta-Schlemmerei für die Figur nicht gerade optimal, aber hilft ja alles nix… Wenn der Salbei weg muss, muss er weg.

Mein liebstes Rezept zur Eliminierung des Salbei-Überschusses sind übrigens Tagliatelle mit Salbei und Zitrone. Und wie man dieses leichte Sommergericht ganz fix in nicht einmal 20 Minuten zaubern kann, verrate ich heute:

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Tagliatelle mit Salbei und Zitrone

Portionen 2

Zutaten

• 200 – 300 g Tagliatelle weiß, grün oder gemischt
• 1 Zitrone
• 1 Hand voll frischen Salbei
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer
• etwas frische Schlagsahne

Anleitungen

• Die Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen.
• Während die Tagliatelle garen, die Zitronen waschen, etwas von der Schale abreiben und den Saft komplett auspressen. Den Salbei waschen und in feine Streifen schneiden.
• Für die Sauce die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Salbei und den Zitronenabrieb zugeben und bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken.
• Die gegarten und abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und gut mit der Salbei-Zitronen-Butter vermischen. Dann je nach Geschmack mehr oder weniger frische Schlagsahne, sowie den Zitronensaft zugeben und gut unter die Nudeln mischen.
• Die Pasta mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.

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Müssen es unbedingt Tagliatelle sein?

Theoretisch kann man für dieses Gericht jede x-beliebige Pasta nehmen. Ich bin allerdings so ein kleiner Pasta-Monk und muss zwingend ganz bestimmte Pasta-Formen für bestimmte Gerichte benutzen. Die Salbei-Zitronen-Sauce mag ich zum Beispiel tatsächlich nur an Tagliatelle. Maximal noch an Ravioli. Mit Spaghetti würde mir das Gericht schon gar nicht mehr schmecken weil dann die Form der Nudel nicht mehr stimmt. Bisschen gaga, ich weiß – aber so ist das nun mal bei mir. Wenn du lieber Spaghetti, Tortellini oder was auch immer benutzen möchtest – feel free :)

Würz-Tipp [unbezahlte Werbung / selbst gekauft]

Zum Würzen verwende ich für dieses Gericht übrigens gerne die Würzmischung Mr. Nicepepper (Amazon Affiliate Link) von Spicebar.  Die ist zwar eigentlich für Steaks gedacht, aber ich finde, die Kombination aus fermentiertem Kampot Pfeffer, indischem Sonnenflocken-Salz, Kokosblütenzucker, rotem Kampot Pfeffer, Zwiebeln und Voatsiperifery Pfeffer (absoluter Geheimtipp!!!) passt ganz hervorragend zum Salbei und der Zitrone. Ganz egal, mit was du aber am Ende würzst: Richtig viel Pfeffer muss an diese Pasta auf jeden Fall dran!

Vegane Variante:

Auch zu diesem Rezept gibt es natürlich wieder eine vegane Variante. Und die ist hier so richtig easy: Statt Butter verwendest du einfach Margarine und als Ersatz für die Sahne eine pflanzliche Sahne-Alternative. Ich nehme beispielsweise am liebsten die Alpro Soja-Cuisine oder die Oatly Hafer Cuisine (beides Amazon Affiliale Links“. Für mich ist mit dieser Alternative keinerlei Unterschied zur herkömmlichen Sahne erkennbar. Erst recht nicht mit so geschmacksintensiven Zutaten wie Salbei.

Und (absoluter Geheimtipp): Wenn bei dir Parmesan auf der Pasta nicht fehlen darf, versuche es mal mit Hefeflocken als Topping. Die bekommst du mittlerweile oft schon im Supermarkt. Im Reformhaus oder Biomarkt aber auf jeden Fall. Oder du traust dich an vegane Parmesan-Alternativen. Violife hat beispielsweise einen veganen Parmesan im Angebot, den du sogar wie herkömmlichen Parmesan reiben kannst: Violife Gran Prosociano.

Hast du selber auch Salbei in deinem Garten? Wenn ja, was sind deine Lieblingsrezepte um den Bestand ein bisschen zu reduzieren?

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