Hefeschnecken mit Erdbeer Rhabarber Füllung
Hefeschnecken kommen nie aus der Mode. Einfach, weil sie funktionieren: weicher Teig, irgendwas Süßes drin, fertig. Kein großes Aufwand, aber am Ende immer gut. Ich bin ja ganz besonders Fan von saisonalen Hefeschnecken-Varianten. Es lohnt sich einfach, wenn das, was drin ist, gerade Saison hat und wirklich gut schmeckt. Erdbeeren und Rhabarber sind dafür ein ziemlich gutes Beispiel: süß, sauer und wenn sie gerade Saison haben, einfach unschlagbar gut.
Mein Rezept für Hefeschnecken mit Erdbeer-Rhabarber-Füllung ist aus keinem Trend heraus entstanden. Kein „das muss man jetzt machen weils alle machen“, sondern eher weil es gerade gepasst hat. Weil Erdbeeren und Rhabarber in Hülle und Fülle auf dem Wochenmarkt verfügbar waren. Also wurde gebacken. Und am Ende sind die Hefeschnecken genau das geworden, was sie sein sollen – warm, weich und ziemlich schnell weg.
Hefeschnecken mit Erdbeer Rhabarber Füllung
Kochutensilien
- Schüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Topf
- Nudelholz
- Springform
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl
- 250 ml Pflanzenmilch – lauwarm (Hafer, Soja, Mandel etc.)
- 20 Gramm frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 60 Gramm Zucker
Für die Füllung
- 200 Gramm Erdbeeren
- 150 Gramm Rhabarber
- 50 Gramm Zucker
- 100 ml Wasser
Für das Frosting
- 1 EL Pflanzenmargarine
- 5 EL Puderzucker
- 2-3 EL Pflanzenmilch
Anleitungen
- Die Pflanzenmilch mit der Hefe und 1-2 TL Zucker mischen. Für einige Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mischen. Anschließend die Hefemilch zugeben und alles zu einem gleichmässigen Teig kneten. Diesen für ca. eine Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
- Für die Füllung den Rhabarber und etwa die Hälfte der Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis das gesamte Obst zerfallen ist und das Wasser beinahe verkocht ist. Die restlichen Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, diesen mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen. Das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber streichen und die kleingeschnittenen Erdbeeren gleichmässig verteilen. Das Rechteck dann von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in ca. 10 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Schnecken mit der gerollten Seite nach oben in eine gefettete und bemehlte Springform setzen, etwas andrücken und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Oberseite der Schnecken mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- / Unterhitze für 20-30 Minuten backen. Die fertigen Schnecken sollen durchgebacken aber noch sehr weich sein.
- Aus der Margarine, dem Puderzucker und der Pflanzenmilch ein Frosting anrühren und über die lauwarmen Hefeschecken geben.
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Du kannst in die Hefeschnecken jede x-beliebige Fruchtfüllung machen. Apfelkompott geht zum Beispiel super. Oder Quittengelee. Auch Pflaumenmus. Notfalls auch einfach Erdbeermarmelade.
Wenn du Frucht nicht magst, dann mach ganz klassisch eine Nussfüllung aus geriebenen Haselnüssen, geschmolzener Margarine und etwas Zimt. Oder nur Zimt-Zucker mit bisschen Butter vermengt. Marzipan kommt auch super! Hier kannst du dich richtig austoben.
Dann nimm einfach die Zutaten, die du kennst. Kuhmilch und Butter. Aber vielleicht gibst du der veganen Variante ja doch eine Chance. Du wirst keinen Unterschied schmecken – aber für die Tiere wird es einen riesigen Unterschied machen.
Wenn du die kurze Rhabarberzeit voll auskosten möchte, aber Ideenlos ist, was du mit Rhabarber noch alles anstellen kann, dem empfehle ich das tolle Buch „Rhabarber – Raffinierte Rezepte für Süßes und Herzhaftes„. Und falls du dich selbst mal an Rhabarber versuchen willst, dann säh doch einfach mal selber welchen aus. Das Rhabarber „Poncho“ Saatgut von „Die Stadtgärtner“ ist toll (Alle Links = Amazon Affiliate).
Erdbeer-Rhabarber-Schnecken, auf die Idee bin ich noch nicht gekommen ♥
Na dann wirds Zeit, die zu probieren. Noch gibts Rhabarber zu kaufen ;)