Acht Hefeschnecken auf einem Kuchengitter
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Hefeschnecken mit Erdbeer Rhabarber Füllung

Lesedauer: 3 Minuten

Hefeschnecken sind mir das mit Abstand liebste, wenn es ums Backen geht. Allgemein liebe ich Hefeteige sowieso, denn die gelingen eigentlich immer, gehen schnell und sie sind unfassbar wandelbar. Die Basis für dieses Rezept hier ist zum Beispiel der Teig für meine Kräuter-Focaccia. Statt Wasser verwende ich für die Hefeschnecken mit Erdbeeren Rhabarber Füllung Pflanzenmilch und füge noch ein bisschen Zucker dazu. Eingerollt mit einer fruchtigen Füllung wird so aus einem Fladenbrotrezept ruck zuck süßes Gebäck für die Kaffeetafel. Und vegan sind die Schnecken sogar auch noch. Musst du ausprobieren!

Hefeschnecken mit Erdbeer Rhabarber Füllung

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gehzeit Hefeteig 1 Stunde 30 Minuten

Equipment

  • Schüssel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Topf
  • Nudelholz
  • Springform

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 400 Gramm Weizenmehl
  • 250 ml Pflanzenmilch – lauwarm (Hafer, Soja, Mandel etc.)
  • 20 Gramm frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 60 Gramm Zucker

Für die Füllung

  • 200 Gramm Erdbeeren
  • 150 Gramm Rhabarber
  • 50 Gramm Zucker
  • 100 ml Wasser

Für das Frosting

  • 1 EL Pflanzenmargarine
  • 5 EL Puderzucker
  • 2-3 EL Pflanzenmilch

Anleitungen

  • Die Pflanzenmilch mit der Hefe und 1-2 TL Zucker mischen. Für einige Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mischen. Anschließend die Hefemilch zugeben und alles zu einem gleichmässigen Teig kneten. Diesen für ca. eine Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
  • Für die Füllung den Rhabarber und etwa die Hälfte der Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis das gesamte Obst zerfallen ist und das Wasser beinahe verkocht ist. Die restlichen Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  • Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, diesen mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen. Das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber streichen und die kleingeschnittenen Erdbeeren gleichmässig verteilen. Das Rechteck dann von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in ca. 10 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Schnecken mit der gerollten Seite nach oben in eine gefettete und bemehlte Springform setzen, etwas andrücken und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Oberseite der Schnecken mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- / Unterhitze für 20-30 Minuten backen. Die fertigen Schnecken sollen durchgebacken aber noch sehr weich sein.
  • Aus der Margarine, dem Puderzucker und der Pflanzenmilch ein Frosting anrühren und über die lauwarmen Hefeschecken geben.
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Keine Erdbeeren daheim? Oder kein Rhabarber?

Völlig egal! Du kannst in diese Hefeschnecken jede x-beliebige Fruchtfüllung machen. Apfelkompott geht zum Beispiel super. Oder Quittengelee. Auch Pflaumenmus. Oder du machst ganz klassisch eine Nussfüllung aus geriebenen Haselnüssen, geschmolzener Margarine und etwas Zimt. Marzipan kommt auch super! Hier kannst du dich richtig austoben.

Empfehlungen & Tipps

Wer die kurze Rhabarberzeit voll auskosten möchte, aber Ideenlos ist, was man damit noch alles anstellen kann, dem empfehle ich das tolle Buch „Rhabarber – Raffinierte Rezepte für Süßes und Herzhaftes„. Und falls du dich selbst mal an Rhabarber versuchen willst, dann säh doch einfach mal selbst welchen aus. Das Rhabarber „Poncho“ Saatgut von „Die Stadtgärtner“ ist toll. Vielleicht hast du ja mehr Glück mit Rhabarber im Garten als ich. Bei mir geht der nämlich leider immer ein. (Alle Links = Amazon Affiliate)


Wenn du das Rezept ausprobierst, gib mir sehr gerne Bescheid, wie es gelungen ist. Ich freue mich über jeden Kommentar und auch über ein Bild auf Instagram. Verlink mich in dem Fall einfach unter -> @minime.life <- damit ich deine Werke auch sehen kann.


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