Wenn meine Mama früher Spargel gekocht hat, war das für sie ein absolutes Frühlingshighlight. Für mich eher nicht so, denn Spargel war für mich lange Zeit ein nichtssagendes Gemüse ohne viel Geschmack. Höchtens mit viel Sauce Hollandaise zu ertragen (hier übrigens ein leichtes Rezept für Kräuter-Hollandaise mit Joghurt). Den alljährlichen Hype um Spargel habe ich deshalb auch nie so wirklich verstanden.

Als ich allerdings irgendwann einmal damit angefangen habe, selbst mit Spargel zu experimentieren, habe ich mir recht schnell eingestehen müssen, dass meine Mama doch nicht ganz Unrecht hatte: Spargel ist definitiv ein Frühlingshighlight! Abseits vom Ertränken in fettiger Hollandaise ist Spargel nämlich tatsächlich ein verdammt leckeres Gemüse. Besonders in Kombination mit Bärlauch. So wie in meiner frühlingsfrischen Spargel-Quiche:

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Das Geniale an diesem Rezept ist, dass du den Spargel vor der Zubereitung nicht extra vorgaren musst. Dadurch, dass man ihn mit dem Sparschäler in so dünne Streifen hobelt, gart er im Backofen wunderbar durch und ist am Ende richtig schön zart.

Ich habe für das Rezept weißen Spargel verwendet, aber man kann die Quiche auch genauso gut mit grünem oder violettem Spargel zubereiten. Oder man mischt die Sorten einfach durch – dann bekommt man ein herrlich buntes Ergebnis.

Wenn du zu der Spargel-Quiche einen großen Frühlingssalat servierst, reicht das Rezept übrigens für 3-4 Personen. Ich hab die Quiche für mich alleine gemacht und den Rest am nächsten Tag noch mit ins Büro genommen. Die Quiche schmeckt nämlich auch am kalt ganz hervorragend (und macht die Kollegen neidisch!)

Vegane Variante der Spargelquiche

Die Quiche vegan zuzubereiten ist übrigens auch überhaupt kein Problem. Ich verwende als Ersatz für den Eier-Milch-Guß eine Mischung aus Creme Vega von Dr.Oetker, dem Streichgenuss Kräuter von Simply V und dem veganen Käseersatz „Reibegenuss“. Dieser ist ebenfalls von Simply V. Damit die Creme nicht zu dick wird, gebe ich noch ein wenig Pflanzenmilch dazu. Am liebsten mag ich da die Hafer Barista von Oatly. Aber auch die Hafermilch von Lidl schmeckt hervorragend. Du kannst aber auch vegane Sahne von Schlagfix oder Alpro verwenden.

Noch nicht genug vom Spargel? Hier gibt´s noch mehr tolle Rezepte:

• Spargelsalat mit Kochschinken
• White Pizza mit grünem Spargel
• Frischkäse-Gnocchi mit grünem Spargel
• Spargelcremesuppe mit Joghurt und Weißwein
• Rhabarber-Spargel-Salat mit Feta, Balsamico & Zitronenthymian