Lauwarmer Zucchinisalat mit Pfirsich und Mozzarella

Wer selbst einen Garten hat (oder Urban Gardening betreibt), der kennt die große Zucchinischwemme im Sommer. Beinahe jeden Tag kann man eine neue Zucchini ernten und irgendwann gehen einem endgültig die Verwertungsideen aus. In meinem Schrebergarten ist die Zucchinischwemme aktuell in vollem Gang und an Zucchinisuppe, Zucchinipuffer, panierter Zucchini und Co habe ich mich mittlerweile mehr als satt gegessen. Allerhöchste Zeit also für ein neues Zucchini-Rezept: Lauwarmer Zucchinisalat mit saftigen Pfirsichen und Mozzarella.

Der Pfirsich passt leicht gebacken ganz wunderbar zu der Zucchini und bereits im Ofen entsteht durch den Saft ein so hervorragendes Dressing, dass man hier gar nichts mehr extra anrühren muss. Auch die Kombination von salzig und süß ist einfach herrlich. Ein perfektes Rezept für laue Sommerabende auf dem Balkon.

Lauwarmer Zucchinisalat mit Pfirsich und Mozzarella

Menge: 2 Portionen

Lauwarmer Zucchinisalat mit Pfirsich und Mozzarella

Zutaten

  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 Pfirsiche
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 getrocknete Tomaten

Zubereitung

  1. Die Zucchini und die Pfirsiche waschen und in Scheiben (Zucchini), bzw. Spalten (Pfirsich) schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Alles gemeinsam in eine Auflaufform geben, ca. 1 EL Olivenöl darüber gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verschmischen.
  2. Das Gemüse bei 180°C Heißluft für ca. 30 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Vor dem Servieren den Mozzarella abtropfen und grob über den lauwarmen Salat zupfen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben.
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Tipp:

Natürlich schmeckt der Salat auch kalt hervorragend. So kann man ihn prima mitnehmen. Ins Büro, an den See, zum Picknick in den Park, zum Wanderausflug oder was euch sonst noch so schönes im Sommer einfällt.

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