Bayrisch Kraut selber machen – klassisch, vegan und ohne Speck
Bayrisch Kraut gehört zu den Klassikern der süddeutschen Küche. Traditionell wird es häufig mit Speck zubereitet, doch auch ohne tierische Zutaten schmeckt es wunderbar herzhaft und aromatisch. Mit Weißkohl, Apfel, Kümmel und einem Schuss Apfelessig entsteht eine köstliche Beilage, die perfekt zu Kartoffeln, Knödeln, veganen Bratlingen oder einfach zu einem Stück frischem Brot passt.
Mein Rezept ist an das Original-Rezept meiner Oma angelehnt, aber komplett vegan, kommt mit wenigen Zutaten aus und ist unkompliziert zubereitet. Wer es etwas milder mag, kann statt Weißkohl übrigens auch Spitzkohl verwenden. Dieser wird etwas schneller gar und sorgt für einen besonders feinen Geschmack.
Veganes Bayrisch Kraut
Zutaten
- 1 Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 800 – 1000 g)
- 1 Apfel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 TL Margarine oder vegane Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden
- Die Margarine in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den Kohl hinzufügen und einige Minuten anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt.
- Gemüsebrühe, Apfelwürfel, Apfelessig und Kümmel dazugeben und alles gut vermengen. Das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- .Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben sofort servieren.
Tipps für besonders leckeres bayrisches Kraut
- Mit Spitzkohl wird das Gericht etwas milder und ist häufig schon nach 20 bis 25 Minuten gar.
- Wer eine leicht rauchige Note mag, kann etwas gewürfelten Räuchertofu mit den Zwiebeln anbraten.
- Bayrisches Kraut schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen gut durchziehen können.
- Das fertige Kraut lässt sich problemlos portionsweise einfrieren und eignet sich deshalb perfekt zum Vorkochen.
Wozu passt bayrisches Kraut?
Bayrisches Kraut ist eine klassische Beilage zu Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Knödeln. Es harmoniert außerdem hervorragend mit veganen Bratwürsten, Frikadellen oder Pilzgerichten. Wer es lieber leicht mag, kann das Kraut auch einfach mit etwas Bauernbrot oder einem frischen Salat als Hauptgericht genießen.
Zu diesen Rezepten passt das Kraut super:
- Semmelknödel ohn Ei
- Mini Brezn Knödel
- Böhmische Knödel
- noch mehr Rezepte findet du in meinem Rezept-Archiv
Häufige Fragen
Der Apfelessig sorgt für die typische leicht säuerliche Note und bildet zusammen mit dem Apfel einen schönen Ausgleich zur natürlichen Süße des Kohls.
Ja. Lass das Kraut vollständig abkühlen und friere es anschließend portionsweise ein. Im Gefrierschrank hält es sich problemlos mehrere Monate.
Gut verschlossen hält sich das fertige Kraut etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank und schmeckt nach dem Durchziehen oft sogar noch aromatischer als frisch gekocht.chem Brot.
Am allerbesten passt der Black Forest Tofu von Taifun. Der ist schon mit Kümmel gewürzt und schmeckt phantastisch im Kraut. Du bekommst den Tofu mittlerweile in vielen Supermärkten.
Der vegane Speck von Vivera ist phantastisch. Wenn du keinen Tofu magst, kannst du den auf jeden Fall auch gut nehmen. Gibts meist bei Rewe, aber auch bei Kaufland und Edeka.
Bayrisches Kraut ist der beste Beweis dafür, dass einfache Gerichte oft die leckersten sind. Mit wenigen Zutaten entsteht eine herzhafte Beilage, die wunderbar zur kalten Jahreszeit passt und sich ganz unkompliziert vegan zubereiten lässt. Außerdem schmeckt das Kraut am nächsten Tag meist sogar noch besser – ideal also, wenn du gerne auf Vorrat kochst.
Falls du das Rezept ausprobierst, freue ich mich sehr über deine Bewertung oder einen Kommentar. Verrate mir gerne auch, ob du dein bayrisches Kraut lieber ganz klassisch mit Weißkohl oder mit dem etwas milderen Spitzkohl zubereitest.
Vielen Herzlichen Dank an Dich für die wirklich sehr ausführliche Beschreibung. Es gibt im Internet nicht viele Rezepte zu Bairisch Kraut. Sogar ein Freund von mir der in der Nähe von München wohnt, kannte das nicht :-(
Ich habe schon an mir gezweifelt!
Meine Familie isst das so gerne aber leider immer nur in Gaststätten, da ich nie so richtig wusste wie man das Kraut zu Hause selber machen kann.
Vielen Dank und beste Grüße an dich sagt Claudia
Hallo meine liebe,
oh ein bayrisches Rezept :-) Obwohl ich zurzeit in Hessen wohne, bin ich doch gebürtig aus Bayern, genauer gesagt aus Unterfranken(als doch gar nicht richtig Bayern ;-)) Ich fahre auch immer wieder gerne übers Wochenende dort hin.
Die deftige bayrische Küche mochte ich aber nie wirklich. Dein Kohl hört sich aber sehr lecker an, über den Kümmel würde ich zwar noch nachdneken (ja ich weiß er gehört dazu) aber sonst stelle ich es mir sehr lecker vor mit den Äpfelchen.
Vlt. sollte ich mir die vegetarische bayische Küche auch mal etwas näher anschauen!
Vielen Dank für dein Rezept :-)
Hab eine tollen Start ins Wochenende!
Viele liebe Grüße,
Magdalena