Vegan zu backen begeistert mich immer wieder aufs Neue. Es ist einfach faszinierend, wie viele leckere Backwaren sich problemlos vegan herstellen lassen. Ohne den Einsatz von Ersatzprodukten. Wirklich nachhaltig ist das nämlich nicht. Und ausserdem meistens richtig unnötig. Wenn ich Lust aufs Backen habe, dann muss ich das sofort machen können und will nicht erst einen Einkaufsbummel durch Reformhäuser oder Bioläden machen müssen. Deshalb kommen bei meinen Rezepten auch so gut wie nie Ersatzprodukte für Eier & Co zum Einsatz. Ein gutes Beispiel dafür ist mein veganer Zwetschgenkuchen mit Marzipanstreuseln.

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Der Kuchen kommt komplett ohne Eier (oder Ei-Ersatz) aus und wird trotzdem schön locker und saftig. Statt Butter verwende ich Margarine und statt Kuhmilch Hafer- oder Sojamilch. Je nachdem, was ich gerade zuhause habe. Der Rest funktioniert genauso wie beim nicht-veganen Backen. Und geschmacklich steht der Kuchen den nicht-veganen Varianten (z.B. Zwetschgenkuchen vom Blech) absolut in nichts nach.

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Zwetschgenkuchen mit Marzipanstreuseln

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Portionen 12 Stück

Zutaten

Rührteig

180 Gramm Mehl
80 Gramm Margarine
75 Gramm Zucker
1/2 TL Backpulver
50 ml Pflanzenmilch

Belag

500 Gramm Zwetschgen

Streusel

100 Gramm Marzipan Rohmasse
100 Gramm Margarine
75 Gramm Zucker
150 Gramm Mehl

Anleitungen

Aus dem Mehl, der Pflanzenmilch, dem Zucker, der Margarine und dem Backpulver einen Rührteig herstellen. Achtung: Dieser wird ziemlich fest. Das soll so!
Den Rührteig in eine gefettete Springform füllen und mit einem Löffel gleichmässig verstreichen.
Die Zwetschgen waschen, entkernen und mit der Schnittkante nach oben auf dem Rührteig verteilen.
Die Marzipanrohmasse mit einem Hobel fein raspeln, gemeinsam mit dem Mehl, der Margarine und dem Zucker in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig kneten.
Die Streusel über den Zwetschgen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine Stunde backen. Wenn die Streusel früh braun werden, den Kuchen abdecken und abgedeckt fertig backen.

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Streusel oder keine Streusel?

Ich selber mag ja eigentlich Streusel auf dem Kuchen eher nicht so. Warum, weiss ich gar nicht. Ich war irgendwie noch nie der riesige Streusel-Fan. Meistens ist mir das viel zu viel Teig. Bei diesem Zwetschgenkuchen finde ich die Streusel aber ganz lecker. Vor allem, weil der Marzipan nochmal ein bisschen einen besonderen Geschmack mit rein bringt. Wenn du keinen Marzipan zu Hause hast und nicht extra welchen kaufen magst, ist das aber auch kein Problem. Du kannst die Streusel natürlich auch ohne Marzipan machen. Lecker wird’s sicher auch mit einer Prise Zimt.

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Wenn du jetzt Lust bekommen hast, mein Rezept nachzumachen, druck es dir doch einfach aus oder speichere es dir auf deinem PC ab. Und falls du so überhaupt keinen Bock auf Zwetschgen und Marzipanstreusel hast, wie wärs denn dann mit der Kombination aus Apfel und Zimt? Aldi Süd hat auf deren Website ein phantastisches Rezept dazu. Sogar vegan: Apfelkuchen mit Zimstreuseln. Megalecker!

Veganer Zwetschenkuchen mit Marzipanstreuseln