Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit knusprigen Knoblauch-Croutons (Vegan)
Süßkartoffeln sind ein absoluter Allroundern in der Küche. Egal ob im Ofen geröstet, im Curry oder als cremige Suppe, sie schmecken wunderbar samtig und leicht süßlich. Heute teile ich mein absolut liebstes Rezept für eine cremige Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit selbstgemachten Knoblauch-Croutons mit dir. Sie ist super fix zubereitet, vollgepackt mit Geschmack und natürlich 100 % vegan!
Tipp aus meinem Garten: Wenn du Süßkartoffeln genauso sehr magst wie ich, kannst du sie sogar selbst im Garten oder auf dem Balkon anbauen! Schau gerne mal in meinem Artikel „Gartenglück: Süßkartoffeln selbst anbauen“ vorbei.
Warum du diese Süßkartoffelsuppe lieben wirst
- One-Pot-Minimalismus: Die Süßkartoffel wird direkt in der Kokosmilch gegart – das spart Zeit und unnötigen Abwasch.
- Perfekt für Meal Prep: Die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser.
- Cremig & Würzig: Die Kombination aus milder Süßkartoffel, feiner Kokosnote und knusprigen Knoblauch-Croutons ist einfach unschlagbar.
Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Croutons
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Dose Kokosmilch
- etwas vegane Sahne
- Currypulver
- etwas Chayenne-Pfeffer
- Salz
- Pfeffer
- Brot
- etwas Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Gemeinsam mit der kompletten Kokosmilch in einen Topf geben, aufkochen lassen und so lange in der Kokosmilch garen, bis die Süßkartoffelstücke weich sind.
- Die Süßkartoffeln dann gemeinsam mit der Kokosmilch in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Püree anschließend zurück in den Topf geben. Sollte die Suppe noch etwas zu dick sein, mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
- Die Suppe nun mit einem kleinen Schuss veganer Sahne verfeinern und nach Geschmack mit Currypulver, etwas Chayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Croutons Brot in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe in einer Pfanne geben. So lange rösten lassen, bis das Brot knusprig ist.
- Suppe noch heiß in einem tiefen Teller servieren und mit den Croutons bestreuen.
Das Suppen schmecken dir sicher auch:
- Pastinaken Fenchel Suppe mit karamellisierten Äpfeln
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- noch mehr einfache Alltagsrezepte findet du in meinem Rezept-Archiv
Übrigens: Sobald die Suppe gelöffelt ist, beginnt ja meist der gemütliche Teil des Tages. Wie du dir deinen Feierabend noch entspannter gestaltest und den Kopf komplett freibekommst, verrate ich dir in meinem Beitrag zum 10 Minuten Feierabend Reset. Schau gern mal rein.
Häufige Fragen zur Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Ja, die Suppe lässt sich problemlos einfrieren. Fülle sie dafür nach dem Abkühlen in gefriergeeignete Behälter. Im Tiefkühler hält sie sich mindestens 3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und danach im Topf sanft erwärmen. Tipp: Die Croutons nicht mit einfrieren, sondern immer frisch zubereiten!
In einem luftdichten Gefäß bleibt die fertige Suppe im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Sie eignet sich dadurch perfekt als Meal-Prep-Gericht für die Arbeitswoche.
Wenn du keine Kokosmilch magst oder eine fettärmere Variante bevorzugst, kannst du sie durch Hafer- oder Sojasahne und etwas Gemüsebrühe ersetzen. Die feine Exotik der Kokosnote fällt dann allerdings weg. Wenn du nur Kalorien sparen möchtest, nimm nur die Hälfte der Kokosmilch und verdünne diese mit etwas Wasser.
Da der Stärkegehalt von Süßkartoffeln schwankt, kann die Suppe nach dem Pürieren manchmal etwas dick sein. Gib einfach schluckweise warme Gemüsebrühe oder etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Am besten eignet sich etwas älteres, trockenes Brot vom Vortag – egal ob Graubrot, Baguette, Dinkelbrot oder Toast. Trockenes Brot nimmt das Knoblauchöl in der Pfanne besonders gut auf und wird extra knusprig.
Absolut! Süßkartoffeln harmonieren wunderbar mit Karotten, Kürbis (z. B. Hokkaido) oder roten Linsen. Wenn du rote Linsen mitkochst, erhöht das zusätzlich den Proteingehalt der Suppe.
Neben den Knoblauch-Croutons passen geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, frisch gehackter Koriander, ein Spritzer Limettensaft oder ein paar Chili-Flocken für mehr Schärfe hervorragend als Garnitur.
Hast du das Rezept ausprobiert oder hast du noch einen eigenen Geheimtipp für die perfekte Süßkartoffelsuppe? Hinterlasse mir super gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag, ich freue mich riesig über dein Feedback!
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Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Oh das sieht ja einfach unglaublich lecker aus! Ich liebe Süßkartoffeln!
Das muss ich unbedingt bald mal ausprobieren :-)
Liebste Grüße,
Clarimonde
http://ladywindermerespan.blogspot.de/
Hallo,
da wir auch oft Süßkartoffeln verspeisen, hat mich dein Bericht gleich neugierig gemacht.
Das müssen wir auch einmal probieren, da wir auch gerne Speisen mit Kokosmilch machen (meistens sind es dann thailändische Gerichte).
Lg Thomas
Hi Thomas, also wenn du Süßkartoffeln und Kokosmilch magst, dann musst du dieses Rezept wirklich unbedingt ausprobieren ;) Übrigens, wenn du weniger Flüssigkeit nimmst und das ganze nicht pürierst sondern einfach mit dem Kartoffelstampfer zermanschst, hast du astreines Süßkartoffel-Kokos-Pürree. Das passt prima zu Hähnchen!
LG
Dila