Schwedischer Johannisbeerkuchen – einfaches Rezept für einen saftigen Sommerkuchen
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>>> Springe direkt zum Rezept <<<Wenn die Johannisbeersträucher im Sommer voller roter Beeren hängen, ist dieser schwedische Johannisbeerkuchen eines der besten Rezepte, um die Ernte zu verwerten. Der Kuchen ist herrlich saftig, angenehm fruchtig und mit wenigen Zutaten schnell zubereitet.
Die Kombination aus süßem Rührteig und leicht säuerlichen Johannisbeeren macht diesen Kuchen zu einem echten Klassiker für den Sommer. Ob zum Nachmittagskaffee, für den Besuch von Freunden oder einfach als unkomplizierter Kuchen für das Wochenende – dieses Rezept gelingt zuverlässig und schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.
Warum du diesen Johannisbeerkuchen lieben wirst
- Schnell vorbereitet
- Nur wenige Zutaten
- Perfekt zur Johannisbeer-Saison
- Süß und fruchtig zugleich
- Schmeckt auch am nächsten Tag noch saftig
- Funktioniert auch in vegan phantastisch
Schwedischer Johannisbeerkuchen
Zutaten
- 150 g Mehl
- 220 g Zucker
- 2 Eier (oder 6 EL Apfelmus)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 75 g Butter (oder vegane Butter / Margarine)
- 300 g Johannisbeeren
Anleitungen
- Die Eier gemeinsam mit dem Zucker aufschlagen bis eine dicke, schaumige Masse entstanden ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Für die vegane Alternative das Apfelmus mit dem Zucker verrühren und ebenfalls etwas aufschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die flüssige Masse rühren.
- Die Butter oder die Margarine in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen und gemeinsam mit dem Vanilleextrakt ebenfalls unter den Teig rühren.
- Kurz vor dem Backen die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und unter den Teig mischen. Den Teig dann in eine gefettete Springform füllen und den Kuchen bei 175°C Umluft 35-40 Minuten backen.
- Falls der Kuchen nach einigen Minuten Backzeit bereits zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.
- Vor dem Servieren den Kuchen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Welche Johannisbeeren eignen sich?
Für dieses Rezept eignen sich frische rote Johannisbeeren am besten. Sie bringen genau die fruchtige Säure mit, die den Kuchen so besonders macht. Falls du keine frischen Johannisbeeren zur Hand hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden. Gib sie direkt gefroren in den Teig, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verlieren. Auch schwarze oder weiße Johannisbeeren funktionieren grundsätzlich, verändern jedoch den Geschmack etwas.
Schwedischer Johannisbeerkuchen – einfach, saftig und zeitlos
Die schwedische Küche ist bekannt für unkomplizierte Backrezepte mit saisonalen Zutaten. Statt aufwendiger Torten stehen dort oft einfache Obstkuchen im Mittelpunkt, die schnell gemacht sind und den Geschmack der Früchte in den Vordergrund stellen. Genau das macht auch diesen Johannisbeerkuchen aus. Der lockere Teig harmoniert perfekt mit den säuerlichen Beeren und sorgt dafür, dass der Kuchen weder zu süß noch zu schwer wird. Wenn du einfache Sommerkuchen liebst, wirst du dieses Rezept wahrscheinlich öfter backen.
Tipps für den perfekten Johannisbeerkuchen
- Johannisbeeren erst zuletzt unterheben. So bleiben die Beeren möglichst ganz und verteilen sich gleichmäßig im Teig.
- Den Teig nicht überrühren. Sobald alle Zutaten vermischt sind, solltest du mit dem Rühren aufhören. Dadurch bleibt der Kuchen besonders locker.
- Stäbchenprobe machen. Da jeder Ofen etwas anders backt, lohnt sich gegen Ende der Backzeit eine kurze Kontrolle mit einem Holzstäbchen.
- Vollständig auskühlen lassen. Direkt nach dem Backen ist der Kuchen noch sehr weich. Nach dem Auskühlen lässt er sich deutlich besser schneiden.
- Mit Puderzucker servieren. Eine leichte Schicht Puderzucker macht den Kuchen nicht nur hübscher, sondern rundet die fruchtige Säure der Johannisbeeren perfekt ab.
Wenn du kein Apfelmus hast, kannst du pflanzlichen Joghurt verwenden. Für zwei Eier brauchst du ca. 150 g. Eine reife Banane funktioniert auch, allerdings bekommt der Kuchen dann einen leichten Bananengeschmack. Ebenfalls funktionieren 2 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen, die du in ca. 6 EL Wasser aufweichst und dann einfach zum Teig gibst.
Am besten funktioniert eine Springform mit 26 bis 28 Zentimetern Durchmesser.
Ja. Da Johannisbeeren von Natur aus recht säuerlich sind, würde ich die Menge jedoch nur moderat reduzieren.
Ja. Gib sie direkt gefroren in den Teig und verlängere die Backzeit gegebenenfalls um einige Minuten.
Das Rezept funktioniert auch mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren sehr gut.
Eben gerade habe ich versucht, einen Kommentar zu diesem Rezept einzustellen. Leider wurde er nicht angenommen, da ich ihn angeblich schon einmal eingestellt habe. Habe ich aber nicht. ☹️
Aber der Kuchen ist sehr lecker.
Hey meine Liebe, das lag daran, dass der erste Kommentar erst freigegeben werden musste :) aber doppelt hält ja bekanntlich besser. Freut mich auf jeden Fall, dass dir der Kuchen gewchmeckt hat
Hallo! Der Kuchen ist wirklich sehr lecker! Hab ihn heute gebacken, und das war ganz sicher nicht das letzte Mal.
Nur der Teig war ein etwas zäh, und es war ein bisschen schwierig, die Johannisbeeren unterzuheben. Deshalb leider nur vier Sterne. Aber der fertige Kuchen ist ganz fluffig und locker. Und für den Geschmack bekommt er ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Sterne.
Einer unsere Lieblingskuchen :) auch sehr lecker mit Himbeeren oder Heidelbeeren!
Oh ja mit Heidelbeeren ist das bestimmt richtig gut. Sollte ich dieses Jahr mal ausprobieren
Einfach genial, wunderbar! Sehr lecker!!!
Der Kuchen ist megalecker, habe etwas weniger Zucker genommen.
Der Kuchen ist mittlerweile unser Lieblingskuchen, super schnell, super lecker, unsere Gäste sind auch immer begeistert und möchten das Rezept für diesen Gaumenschmaus.
Ich mache das Rezept nun schon den 3. Sommer in Folge auch mit Johannsibeeren aus dem Garten. Es ist einfach fantastisch lecker und kommt überall gut an. Tatsächlich haben meine Mama und ich solch ein Rezept in einem Petterson und Findus Backbuch das erste mal gefunden und gebacken und jedes Mal wenn ich ihn nun backe fühle ich mich wieder wie als kleines Kind.
Super sommerkuchen, nicht so teigig, stimmt ist relativ viel zucker aber die recht sauren johannisbeeren runden das ganze toll ab! Sehr schnell gezaubert und noch schneller verputzt! Danke für dieses tolle rezept.
Göttlich, macht süchtig
Was für ein geniales Rezept;)
Bon appetit
Andre
Gefällt mir sehr gut und werde ich bald nachmachen! Danke!!
Ein Traumkuchen. Eigentlich ein Wunderkuchen. Meine Nachbarin war überzeugt, es müssten zwei verschiedene Teige sein. Unten super saftig, sauer und süß, und oben leicht luftig und kross…fast wie Baiser.
Ich bin begeistert. So wenig Aufwand und für mich der volle Geschmack von Skandinvien. Werde ich noch häufig backen. (Normalerweise backe ich selten ein Rezept mehr als einmal, weil es mich sonst langweilt. Aber dieser Kuchen ist einfach der Hammer) Danke!
Liebe Monica,
ein gaaanz leckeres Rezept, wow so einfach und sooo lecker.
Herzliche Grüße aus Bremen
Jutta Bauer-Nitschke
Mega lecker und super einfach . So liebe ich das
Oh das freut mich meine Liebe <3
Hallo zusammen, habe Kuchen gestern gebacken. 220g Zucker ist viel zuviel. Das ist mehr als Mehl. Habe 180g genommen und fande trotzdem sehr süß. Sonst ist der sehr lecker und einfach
Das ist ja das besondere an dem Kuchen, dass relativ wenig Mehl drin ist. Die Zuckermenge ist hoch, da geb ich dir recht, aber sie wird zum aufschlagen der Eier benötigt. Wenns bei dir mit weniger Zucker aber genauso gut funktioniert hat, ist es doch prima :) Wenn die Johannisbeeren sehr süss sind, dann langt das schon auch.
Ich habe den Kuchen am Wochenende für ein Familientreffen gebacken und alle waren begeistert selbst die die Johannisbeeren eigentlich nicht mögen . Danke für das tolle Rezept
Das freut mich sehr :)
Liebe Moni vielen Dank für Deine ausführliche Antwort. Ich habe den Kuchen in einer 26er Form gebacken. 3 Freundinnen kommen heute Nachmittag zum Kaffee . Mal sehen was sie sagen…. der Kuchen sieht toll aus .. wird auch sicherlich gut schmecken liebe Grüsse Renée
Auf dem Foto denkt man es sind Nüsse oder Gewürze drinnen, weil der Teig etwas dunkler aussieht. Dennoch werde ich diesen Kuchen dieses Wochenende backe. Kann man ihn 2 Tage lang aufbewahren ? Samstag ist hier in Österreich Feiertag und dann hätte ich für Sonntag auch noch was übrig, oder soll ich ihn eher am Samstag frisch backen? Lg aus Tirol
Da sind tatsächlich weder Gewürze, noch Nüsse drin :) Also am besten schmeckt der Kuchen ja tatsächlich, wenn er frisch gebacken ist. Zwei Tage aufbewahren sollte aber kein Problem sein. Ganz liebe Grüße nach Tirol zurück. Genieß den Feiertag <3
Ich möchte den Kuchen backen aber wie groß soll die Backform sein? Danke für die Antwort liebe Grüsse Renée
Hi Renée,
den Kuchen habe ich einer ganz normalen Standard-Springform gebacken. Hier ist es eigentlich egal ob 26 und 28 cm Durchmesser. Je nachdem wird der Kuchen halt ein bisschen Höher. Es kann auch sein, dass sich die Backzeit etwas verändert. Da man die Garstufe grundsätzlich aber sowieso mit der Stäbchenprobe kontrollieren sollte, kann bei den unterschiedlichen Durchmessern eigentlich auch nichts schief gehen. Bei mir hat der Kuchen mit ein und derselben Backform auch schon unterschiedliche Backzeiten gehabt. Einmal war er nach 35 Minuten fertig und einmal erst nach über 40 Minuten. Das hängt unter anderem auch damit zusammen, ob man den Ofen gut vorgheizt hat oder nicht. Auch die Luftfeuchtigkeut spielt nicht selten eine Rolle. Nimm also einfach eine normale Springform (egal ob 26 oder 28 cm Durchmesser) und kontrollier zwischendrin einfach immer mal wieder die Garstufe. Wenn am Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, dann ist der Kuchen fertig ;)
Ich wünsch dir gutes Gelingen. Sag doch mal Bescheid, wie der Kuchen letztendlich geworden ist.
Liebe Grüße
Moni
Wird gleich direkt nachgebacken, sobald ich meine Beeren bei meinen Eltern abgeholt habe! :)
Liebst, ina
Yeah – Viel Spaß dabei <3
Super Rezept! Ich gehe mir gleich meine Portion Johannisbeeren bei meinen Eltern abholen und weiß jetzt auch, was ich mit ihnen machen werde… ;)
Liebst, ina
Schau doch mal auf alltagsmoi vorbei <3
Sehr leckerer, knuspriger Kuchen mit süßen Johannisbeeren – dekadent mit Sahne angeboten ist er noch mehr ein Traum!
Tipp: Einen Tag vor dem Anbieten kann man ihn ohne Geschmacksverlust vorbacken und kredenzen. Danach nicht mehr für Gäste, weil er nicht mehr so Cross bleibt………,aber ich hab die Reste jetzt trotzdem in meinem Bauch. Vielen Dank für das tolle schelle Rezept!