Collage mit einem Hokkaido-Kürbis, einem Teller Kürbissuppe und ein paar karamellisierten Walnüssen

Kürbis Apfel Suppe mit karamellisierten Walnüssen

Bis ich meine Liebe zum Kürbis entdeckt habe, hat es über 30 Jahre gedauert. Das muss man sich mal vorstellen. Was für tolle Köstlichkeiten ich in all den Jahren verpasst habe! Mitterweile geniesse ich die Kürbis-Saison aber in vollen Zügen und koche so oft wie möglich mit dem leckeren Gemüse. Egal ob Hokkaido, Butternut, Spaghettikürbis oder was der Wochenmarkt sonst so hergibt.

So wandelbar der Kürbis aber auch ist, bin ich dabei irgendwie an den Suppen hängen geblieben. Egal welches Gericht ich mir auch vornehme, sobald der Kürbis bei mir zu Hause liegt, wird am Ende doch immer eine Suppe daraus. Zum Glück kann man bei Kürbissen aber ja ganz wunderbar variieren und immer neue Geschmackskomponenten zufügen. So ist am Ende keine Suppe wie die andere. Und jede ist auf Ihre Art herrlich.

Hast du zum Beispiel schon einmal Kürbis Apfel Suppe probiert? Nein? Dann wird es aber allerhöchste Zeit. Hier habe ich dir ein tolles Rezept mit wunderbar karamellisierten Walnüssen als Topping:

Kürbis-Apfel-Suppe mit karamellisierten Walnüssen

Menge: 3 Portionen

Kürbis-Apfel-Suppe mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 1 großer Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver
  • Ingwer
  • 1 Hand voll Walnusskerne
  • Ahornsirup

Zubereitung

  1. Kürbis halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schale kann dran bleiben, denn beim Hokkaido wird diese beim Kochen so weich, dass man sie mit essen kann.
  2. Die Kürbisstücke in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Stücke gerade so bedeckt sind. Alles zum Kochen bringen und den Kürbis bei mittlerer Hitze so lange garen, bis er weich ist. Kurz vor Ende der Garzeit den Apfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit zum Kürbis geben.
  3. Wenn Kürbis und Apfel weich sind, beides in ein Sieb abschütten. Einen Teil des Kochwassers auffangen - das benötigt man später noch.
  4. Den Apfel und den Kürbis nun mit dem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren, das Muß zurück in den Topf geben und mit so viel Kochwasser aufgiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe anschließend mit Salz, Pfeffer, etwas Currypulver, Ingwer und einem kleinen Schuss Ahornsirup würzen.
  5. Für die karamellisierten Walnüsse die Walnusskerne ohne Fett in eine Pfanne geben und einige Minuten bräunen lassen. Sobald die Walnüsse Farbe genommen haben, ca. 2 EL Ahornsirup darüber geben und mit einem Löffel vermischen. Die Walnusskerne sollten rings herum mit Ahornsirup überzogen sein. Nun noch einige Momente in der Pfanne lassen. Sobald die Nüsse anfangen aneinander zu kleben, die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und ein paar karamellisierte Walnüsse als Garnitur in die Mitte der Suppe geben.
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Tipp:

Wenn du bei der Kürbis Apfel Suppe zusätzlich noch ein bisschen Farbe ins Spiel bringen willst, kannst du sie auch noch mit etwas Rucola oder Petersilie garnieren. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch richtig lecker. Außerdem tut der Suppe ein Klecks Creme Fraiche noch ganz gut.

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1 Comment

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