Kürbis-Apfel-Suppe mit karamellisierten Walnüssen
Bis ich meine Liebe zum Kürbis entdeckt habe, hat es über 30 Jahre gedauert. Das muss man sich mal vorstellen. Was für tolle Köstlichkeiten ich in all den Jahren verpasst habe! Mittlerweile geniesse ich die Kürbis-Saison aber in vollen Zügen und koche so oft wie möglich mit dem leckeren Gemüse. Egal ob Hokkaido, Butternut, Spaghettikürbis oder was der Wochenmarkt sonst so hergibt.
So wandelbar der Kürbis aber auch ist, bin ich dabei trotzdem irgendwie an den Suppen hängen geblieben. Egal welches Gericht ich mir auch vornehme, sobald der Kürbis bei mir zu Hause liegt, wird am Ende doch immer eine Suppe daraus. Zum Glück kann man bei Kürbissen aber ja ganz wunderbar variieren und immer neue Geschmackskomponenten zufügen. So ist am Ende keine Suppe wie die andere. Und jede ist auf Ihre Art herrlich.
Hast du zum Beispiel schon einmal Kürbis Apfel Suppe probiert? Nein? Dann wird es aber allerhöchste Zeit. Hier habe ich dir ein tolles Rezept mit wunderbar karamellisierten Walnüssen als Topping.
Diese Kürbis-Apfel-Suppe ist vegan, wunderbar cremig und bekommt durch die karamellisierten Walnüsse einen süß-nussigen Kontrast. Perfekt für kalte Herbsttage und schnell gemacht.
Kürbis-Apfel-Suppe mit karamellisierten Walnüssen
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 großer Apfel
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- Ingwer
- 1 Hand voll Walnusskerne
- Ahornsirup
Anleitungen
- Kürbis halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schale kann dran bleiben, denn beim Hokkaido wird diese beim Kochen so weich, dass man sie mit essen kann.
- Die Kürbisstücke in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Stücke gerade so bedeckt sind. Alles zum Kochen bringen und den Kürbis bei mittlerer Hitze so lange garen, bis er weich ist. Kurz vor Ende der Garzeit den Apfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit zum Kürbis geben.
- Wenn Kürbis und Apfel weich sind, beides in ein Sieb abschütten. Einen Teil des Kochwassers auffangen – das benötigt man später noch.
- Den Apfel und den Kürbis nun mit dem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren, das Muß zurück in den Topf geben und mit so viel Kochwasser aufgiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe anschließend mit Salz, Pfeffer, etwas Currypulver, Ingwer und einem kleinen Schuss Ahornsirup würzen.
- Für die karamellisierten Walnüsse die Walnusskerne ohne Fett in eine Pfanne geben und einige Minuten bräunen lassen. Sobald die Walnüsse Farbe genommen haben, ca. 2 EL Ahornsirup darüber geben und mit einem Löffel vermischen. Die Walnusskerne sollten rings herum mit Ahornsirup überzogen sein. Nun noch einige Momente in der Pfanne lassen. Sobald die Nüsse anfangen aneinander zu kleben, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und ein paar karamellisierte Walnüsse als Garnitur in die Mitte der Suppe geben.
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Warum Kürbis und Apfel so gut zusammenpassen
Der Kürbis bringt eine angenehme Süße und eine wunderbar cremige Konsistenz mit. Der Apfel sorgt dagegen für eine leichte Frische und ein bisschen Säure. Genau das macht die Kombination für mich so spannend. Dazu kommen die karamellisierten Walnüsse: Sie bringen Biss und eine leicht süße, nussige Note in die ansonsten samtige Suppe.
Wenn du Kürbissuppe bisher eher langweilig findest, ist diese Kombination deshalb vielleicht genau das richtige Rezept für dich.
Welcher Kürbis eignet sich für Kürbis-Apfel-Suppe?
Für dieses Rezept verwende ich einen Hokkaido-Kürbis. Der hat einen entscheidenden Vorteil: Du musst ihn nicht schälen. Die Schale wird beim Kochen weich und kann einfach mit püriert werden. Natürlich kannst du die Suppe auch mit einem anderen Speisekürbis zubereiten. Bei Sorten mit einer festeren Schale solltest du den Kürbis allerdings vorher schälen.
Mein Tipp: Wenn es unkompliziert sein soll, ist Hokkaido für diese Suppe meine erste Wahl.
So werden die Walnüsse richtig schön karamellisiert
Die Walnüsse brauchen für dieses Rezept kein zusätzliches Fett. Du röstest sie zunächst trocken in der Pfanne und gibst erst anschließend den Ahornsirup dazu. Dabei solltest du ein bisschen aufpassen: Sobald der Ahornsirup die Walnüsse umhüllt und die Nüsse anfangen zusammenzukleben, die Pfanne lieber vom Herd nehmen. Die Walnüsse karamellisieren durch die Resthitze noch etwas weiter. Am besten lässt du sie anschließend kurz abkühlen. Dann werden sie schön knackig und lassen sich als Topping auf der Suppe verteilen.
Was passt zu Kürbis-Apfel-Suppe?
Die Suppe ist für mich eigentlich schon eine komplette kleine Mahlzeit. Wenn du etwas dazu möchtest, passt knuspriges Brot besonders gut. Auch ein Stück Baguette oder selbst gebackenes Brot passt wunderbar dazu. Die karamellisierten Walnüsse sorgen bereits für etwas Biss – mehr braucht es gar nicht.
Häufige Fragen zur Kürbis-Apfel-Suppe
Ja. Du kannst die Suppe problemlos vorher kochen und später wieder erwärmen. Die karamellisierten Walnüsse würde ich allerdings erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sie schön knackig bleiben.
Ja, die Suppe eignet sich grundsätzlich gut zum Einfrieren. Am besten frierst du sie ohne die Walnüsse ein und bereitest das Topping frisch zu.
Ja. Andere Kürbissorten funktionieren ebenfalls. Bei Kürbissen mit harter Schale solltest du diese allerdings vor dem Kochen entfernen.
Ja. Die Suppe kommt ohne tierische Zutaten aus. Auch die karamellisierten Walnüsse werden lediglich mit Ahornsirup zubereitet.
Du kannst grundsätzlich jeden Apfel verwenden, den du gerne isst. Besonders spannend finde ich eine Sorte, die nicht ausschließlich süß ist, weil die leichte Säure gut mit dem süßen Kürbis und den karamellisierten Walnüssen harmoniert.
Herbst im Suppenteller
Ich hätte wirklich nicht gedacht, dass Kürbis irgendwann einmal so regelmäßig auf meinem Speiseplan landen würde. Heute gehört eine gute Kürbissuppe für mich einfach zum Herbst dazu.
Diese Variante mit Apfel und karamellisierten Walnüssen mag ich besonders, weil sie nicht nur cremig und herzhaft ist, sondern gleichzeitig ein bisschen süß, frisch und knackig. Wenn du also gerade einen Kürbis zu Hause hast: Mach Suppe daraus. Und wenn du bisher noch keine Kürbis-Apfel-Suppe probiert hast, ist jetzt vielleicht genau der richtige Zeitpunkt dafür.
Guten Appetit!
