Ich verwende für Kartoffelgratin am liebsten festkochende Kartoffeln. Wenn möglich sogar festkochende Frühkartoffeln. Die behalten beim Backen am besten ihre Form und zermatschen nicht. Ausserdem sind sie wunderbar zart und haben viel Geschmack

Für mein Kartoffelgratin nehme ich ausschließlich rohe Kartoffeln. Das hat den großen Vorteil, dass die Kartoffel noch alle Stärke enthält. Kocht man die Kartoffeln vorab, geht viel von der Stärke verloren. Die ist aber sehr wichtig, denn die Stärke, die während dem Backen abgegeben wird, bindet das Gratin und macht es wunderbar sämig.

In mein Gratin kommen sehr dünne Kartoffelscheiben mit maximal 2-3 mm Dicke. Die Kartoffeln wasche ich hierfür zuerst unter fließendem Wasser gründlich ab und schneide sie dann mitsamt der Schale in dünne Scheiben. Dass ich die Schale dran lasse, hat einen guten Grund: Die Kartoffelschale gibt dem Gratin eine wunderbar würzige Note.

In Kartoffelgratin-Rezepten habe ich beim Punkt Würzen schon die abenteuerlichsten Kombinationen gesehen. Von Curry über Chili bis hin zu mediterranen Varianten mit Rosmarin und Thymian. Ich persönlich favorisiere immer noch das ganz klassische Gratin mit einer Sauce aus Sahne oder Kochsahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Diese Variante passt einfach zu allem und schmeckt immer.

Die Frage braucht man eigentlich nicht stellen: Gratin, bzw. gratinieren, bedeutet schließlich, dass man etwas überbackt. Und aus dem Grund gibt es eigntlich nur eine legitime Antwort: Unbedingt Käse! Welchen man dafür letztendlich verwendet, bleibt natürlich dem persönlichen Geschmack überlassen. Ich mochte meine Gratins früher gerne mit würzigem Edamer. Heute nutze ich veganen Käse – der Pizzakäse von Simply V ist zum Beispiel super.