Vegane Herzoginkartoffeln selber machen
Vegane Herzoginkartoffeln selber machen ist viel einfacher, als man denkt. Die kleinen Kartoffelrosetten werden außen schön knusprig und bleiben innen locker und weich, ganz ohne Ei und Butter.
Für die vegane Variante der Herzoginkartoffeln brauchst du nur ganz wenige Zutaten. Wichtig ist vor allem, dass das Kartoffelpüree die richtige Konsistenz hat, damit sich die Herzoginkartoffeln gut aufspritzen lassen und beim Backen ihre Form behalten. Und wenn du gleich eine größere Menge machst, kannst du die Herzoginkartoffeln sogar einfrieren und später einfach aufbacken..
Vegane Herzoginkartoffeln
Kochutensilien
- Schüssel
- Topf
- Kartoffelstampfer
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
- 1 Kg Kartoffeln
- 1 EL Margarine
- Pflanzenmilch Menge vom Stärkegrad der Kartoffeln abhängig
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Die Kartoffeln kochen, ausdämpfen lassen und anschließend schälen. Noch warm mit einem Kartoffelstampfer gleichmäßig verstampfen.
- Die Margarine und ein Schuss Pflanzenmilch zu den Kartoffeln geben und alles zu einem gleichmäßigen Pürree verstampfen. Dieses großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen,
- Das fertige Pürree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, dann gleichmäßige Rosetten auf Backpapier spritzen und diese vorsichtig mit etwas Pflanzenmilch bestreichen
- Die Herzoginkartoffeln nun nur noch im Backofen bei ca. 180°C für ungefähr 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
So werden vegane Herzoginkartoffeln schön knusprig
Damit die veganen Herzoginkartoffeln beim Aufspritzen ihre Form behalten, sollte das Kartoffelpüree eher fest als zu weich sein. Deshalb die Pflanzenmilch wirklich nur nach und nach dazugeben. Welche Menge du brauchst, hängt auch davon ab, wie viel Flüssigkeit deine Kartoffeln nach dem Kochen noch enthalten. Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen und stampfe sie noch war. Je weniger Flüssigkeit im Kartoffelpüree steckt, desto besser lässt es sich später mit dem Spritzbeutel verarbeiten.
Zum Aufspritzen eignet sich eine große Sterntülle. Damit bekommen die Herzoginkartoffeln ihre typische Form und werden beim Backen schön knusprig.
Vegane Herzoginkartoffeln vorbereiten
Du kannst die Herzoginkartoffeln wunderbar vorbereiten, wenn du zum Essen nicht mehr viel Arbeit haben möchtest. Einfach die Kartoffelmasse wie im Rezept zubereiten, die Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und anschließend einfrieren. So kannst du die Herzoginkartoffeln bereits einige Tage vorher vorbereiten und hast sie später direkt griffbereit.
Vegane Herzoginkartoffeln einfrieren
Die aufgespritzten, noch ungebackenen Herzoginkartoffeln zunächst auf dem Backpapier vollständig durchfrieren lassen. Anschließend kannst du sie vorsichtig vom Backpapier lösen und portionsweise in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose geben. Wenn du sie später zubereiten möchtest, einfach die gewünschte Menge aus dem Gefrierfach nehmen und vollständig auftauen lassen. Anschließend wie im Rezept beschrieben im Backofen goldbraun backen. Gerade für ein festliches Essen ist das praktisch, weil du die Herzoginkartoffeln schon vorher vorbereiten kannst und am Tag selbst nur noch den Backofen anschalten musst.
Was passt zu veganen Herzoginkartoffeln?
Vegane Herzoginkartoffeln passen zu vielen Gerichten und sind besonders schön, wenn es etwas festlicher werden darf. Sie schmecken zum Beispiel zu veganem Braten, Gemüse aus dem Ofen, Pilzgerichten oder einer cremigen Sauce. Durch ihre knusprige Oberfläche und das weiche Kartoffelinnere sind sie aber auch eine schöne Alternative zu klassischen Kartoffelbeilagen wie Kroketten oder Kartoffelpüree.
Häufige Fragen zu den veganen Herzoginkartoffeln
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten viel Stärke und ergeben ein schön lockeres, formbares Kartoffelpüree.
Am besten eignet sich eine ungesüßte Pflanzenmilch mit einem möglichst neutralen Geschmack, zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch.
Wenn die Kartoffelmasse zu weich ist, lässt sie sich schlecht mit dem Spritzbeutel verarbeiten. Gib deshalb die Pflanzenmilch nur nach und nach dazu und lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen.
Ja, das funktioniert wunderbar. Die Herzoginkartoffeln bei etwa 180 °C in der Heißluftfritteuse goldbraun backen. Da Größe und Leistung der Geräte unterschiedlich sind, solltest du sie dabei im Auge behalten und die Garzeit gegebenenfalls anpassen.
Außen goldbraun und knusprig, innen schön fluffig – ich finde, diese kleinen Herzoginkartoffeln machen aus einer einfachen Kartoffelbeilage direkt etwas Besonderes. Und das Beste: Sie sehen aufwendiger aus, als sie tatsächlich sind.
Wenn du sie ausprobierst, lass mir gerne einen Kommentar da und erzähl mir, wie sie dir gelungen sind. Für später kannst du dir das Rezept direkt auf Pinterest speichern. Und wenn die Herzoginkartoffeln bei dir auf dem Teller landen, zeig sie mir gerne auf Instagram und tagge mich. Ich freue mich immer, nachgekochten Rezepte von mir zu sehen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Hallo Monika :)
Wenn ich die Kartoffeln einfriere, mit oder ohne die Eigelb Glasur?
LG Alisa
Fürs einfrieren am besten ohne :)
Hallo,
ich habe gestern das erste Mal Herzoginkartoffeln ausrobiert. Optisch waren sie wunderschön, aber knusprig nicht mal annähernd.
Wie werden die denn bei dir knusprig, da du das ja sogar in der Überschrift so angibst?
Hi Elke, ich habe die Herzoginkartoffeln einfach nur, wie im Rezept beschrieben, mit Eigelb bestrichen und gebacken. Ich hab die jetzt schon mehrfach gemacht und bei mir sind sie immer wunderbar knusprig geworden. Was ich mir vorstellen könnte: Vielleicht liegt es am Backofen. Du könntest mal mit der Temperatur rumprobieren.