Bier-Käsespätzle mit geschmolzenen Zwiebeln
Käsespätzle sind im Süden der absolute König der Komfortküche. Aber hast du Spätzle schon einmal mit einem ordentlichen Schuss Bier probiert? Die Kombination klingt im ersten Moment vielleicht ungewohnt, ist aber ein absoluter Offenbarungseid für alle Soulfood-Liebhaber: Das Bier verleiht dem Teig eine wunderbare Fluffigkeit und gibt der cremig-käsigen Sauce eine fein-würzige, leicht malzige Note. Zusammen mit geschmolzenen Zwiebeln und einer schmelzenden Käsekruste werden diese veganen Bier-Käsespätzle zum perfekten Feierabendgericht.
Warum du diese veganen Bier-Kässpätzle lieben wirst
- Cremig & Würzig: Das Bier bringt eine feine Tiefe in die Sahnesauce, die perfekt zum schmelzenden Käse passt.
- Gelingsicher ohne Ei: Mit dem richtigen Verhältnis aus Mehl, Hartweizengrieß und Kohlensäure gelingt der Spätzleteig komplett pflanzlich, ganz ohne Ei-Ersatzpulver.
- Echte schwäbische Gemütlichkeit: Perfekt für kalte Tage, das Wochenende oder wenn du Gäste mit deftiger Hausmannskost überraschen willst.
Vegane Bier-Käsespätzle mit geschmolzenen Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Spätzlespresse oder Spätzlehobel
Zutaten
Für die Spätzle
- 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 50 g Hartweizengrieß
- 100 ml Bier
- 150 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- 1 TL Salz
- 1 Messerspitze Kurkuma für die Farbe
Für die Zwiebel-Biersauce & Belag
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Margarine oder Pflanzenöl
- 100 ml Bier
- 200 ml pflanzliche Kochsahne z.B. Hafersahne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 150 g veganer Reibekäse
Anleitungen
Vorbereitung
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen und ein Nudelsieb in eine zweite Schüssel stellen.
Spätzleteig anrühren
- Mehl, Hartweizengrieß, Kurkuma und Salz in einer Rührschüssel mischen. Bier und etwa 150 ml Sprudelwasser dazugießen. Den Teig mit einem Kochlöffel (mit Loch) oder dem Handrührgerät so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel reißt. Ist der Teig zu fest, noch etwas Sprudelwasser hinzufügen.
Spätzle kochen
- Den Teig portionsweise mit einer Spätzlespresse direkt in das kochende Wasser drücken (oder vom nassen Holzbrett schaben). Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und sofort im kalten Wasser abschrecken. Danach im Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln & Biersauce zubereiten
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Mit 100 ml Bier und der pflanzlichen Kochsahne ablöschen. Die Hefeflocken einrühren und die Sauce mit Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer feurig-würzig abschmecken.
Schichten und überbacken
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die abgetropften Spätzle zusammen mit der Biersauce und der Hälfte des veganen Reibekäses in eine Auflaufform geben und alles gut vermengen. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Heiß servieren und genießen!
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Tipps für den perfekten Spätzleteig ohne Ei
- Den Teig schlagen: Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel reißen und Blasen werfen. Wenn er zu fest wirkt, einfach noch einen Schluck Sprudelwasser dazugeben.
- Kalt abschrecken: Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, hebst du sie ab und schreckst sie kurz in eiskaltem Wasser ab. So stoppt der Garprozess und sie verkleben nicht.
- Im Ofen überbacken: Gib die Spätzle zusammen mit der Biersauce und dem Käse in die Auflaufform – so zieht die Sauce wunderbar in die Spätzle ein, während der Käse goldbraun schmilzt.
Häufige Fragen zu den Bier Käsespätzle
Am besten eignet sich ein mildes Helles, Export oder Pils. Sehr feinherbe oder extrem hopfenbetonte Bieren (wie manches Craft Beer) können beim Einkochen schnell bitter werden.
Der Großteil des Alkohols kocht beim Reduzieren der Sauce und beim Überbacken im Ofen aus. Wer komplett auf Alkohol verzichten möchte, kann problemlos ein alkoholfreies Bier verwenden.
Für die Bier-Käsespätzle empfiehlt sich eine vegane Käse-Alternative mit mildem bis fein-würzigem Geschmack, die gut schmilzt. Der Simply V Gratinkäse ist zum Beispiel super.
Ja! Du kannst die Spätzle bereits am Vortag oder morgens kochen und abtropfen lassen. Vor dem Essen musst du sie nur noch mit den Zwiebeln, der Biersauce und dem Käse mischen und frisch im Ofen überbacken.
Beides funktioniert prima! Wer geübt ist, schabt den Teig vom nassen Holzbrett direkt ins kochende Wasser. Schneller und unkomplizierter geht es mit einer klassischen Spätzlespresse oder einer Spätzleshobel [Amazon Affiliate Links]
Absolut! Es gibt mittlerweile richtig gute fertige Spätzle in der Kühltheke im Supermarkt. Oft sind sogar die veganen Eigenmarken hier am besten. Die veganen Spätzle von Kaufland sind beispielsweise super. Aber auch die von Vemondo / Lidl oder die Markenspätzle von Bürger sind gut.
Für mich gibt es an verregneten Tagen oder nach einer langen Woche kaum etwas Schöneres, als eine heiße Form Käsespätzle aus dem Ofen zu holen und es sich einfach gemütlich zu machen. Essen ist schließlich Balsam für die Seele – und genau dieses Gefühl möchte ich dir mit diesem Rezept schenken.
Jetzt bin ich gespannt auf dein Urteil: Hast du das Rezept schon ausprobiert? Welches Bier landet bei dir in der Sauce? Schreibe mir super gerne einen kurzen Kommentar weiter unten und hinterlasse mir eine Sternchen-Bewertung, das hilft nicht nur mir, sondern auch anderen Soulfood-Liebhaberinnen!
Du hast das Gericht nachgekocht und fotografiert? Tagge mich unbedingt auf Instagram unter @minime.life_official, damit ich dein Meisterwerk in meinen Stories reposten kann! 💛
Ich liebe Käsespätzle! Und da ich am liebsten Bier dazu trinke, kann es echt nicht schaden, das auch gleich mal im Gericht unterzubringen – tolle Idee!
LG Karin
OH.MEIN.GOTT!!!!! So muss in der Tat der Himmel schmecken. Ich liebe, liebe, liebe Käsespätzle und die sehen einfach großartig aus!! Kommen auf jeden Fall auf meine To-Cook-Liste! Der Wahnsinn :-)
Da stimme ich doch gerne für Dich ab bei der B-Sause der Schlemmerkatze.
Die liebsten Grüße,
Marion
http://www.unterfreundenblog.com
Hey liebe Marion – das freut mich sehr. Vielen lieben Dank <3
Das sieht sooooooooo unglaublich lecker aus! Wird nächste Woche auf jeden Fall im Hause Schlemmerkatze gekocht! :-) Liebe Grüße und Danke fürs Mitmachen
Hi Cat, wie schön, dass euch das Rezept so gut gefällt. Vielen Dank aber auch für euer tolles Geburtstagsevent. Ohne das hätte ich das Rezept hier vermutlich nie ausgetüftelt :)