Veganer Rhabarberkuchen mit Puddingcreme
Rhabarber und Frühling gehören für mich einfach zusammen. Sobald die ersten zarten Stangen im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt auftauchen, beginnt für mich die Kuchen-Saison.
Dieser vegane Rhabarberkuchen kombiniert einen lockeren Rührteig mit einer cremigen Puddingschicht und fruchtig-säuerlichem Rhabarber. Trotz der beeindruckenden Optik ist das Rezept unkompliziert und gelingt auch Backanfängern. Perfekt für den Sonntagskaffee, den nächsten Besuch oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag auf dem Balkon.
Veganer Rhabarberkuchen mit Puddingcreme
Kochutensilien
- Rührschüsseln
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Topf
- Springform
Zutaten
- Für den Rührteig
- 300 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Puddingpulver
- 250 ml Pflanzenmilch
- 125 ml neutrales Pflanzenöl
- Für die Puddingcreme
- 400 ml Pflanzenmilch
- 1 Päckchen Puddingpulver
- 1 EL Zucker
- 100 g pflanzliche Quarkalternative
- Ausserdem
- 400 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
- Etwas Puderzucker
Anleitungen
- Für den Rührteig das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Puddingpulver mischen. Die Pflanzenmilch und das Öl zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
- Für die Puddingcreme einen Pudding aus dem Puddingpulver, der Pflanzenmilch und dem Zucker kochen. Den fertigen Pudding abgedeckt ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Quarkalternative unterrühren.
- Den Rhabarber waschen, in gleichmässige Stücke schneiden, mit etwas Zucker in einer Schüssel mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eine Springform mit Öl ausstreichen und leicht bemehlen. Den Rührteig als unterste Schicht in die Form geben und die Pudding-Quark-Masse darüber verteilen. Anschliessend die Rhabarbersstücke auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft 30-40 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen komplett abkühlen lassen und Puderzucker darüber sieben.
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So bleibt der Rhabarber schön rosa:
Kennst du das? Der Rhabarber schmeckt wunderbar, verliert beim Backen aber seine schöne Farbe. Ein kleiner Trick hilft: Verwende möglichst junge, dünne Rhabarberstangen. Diese müssen oft gar nicht oder nur sehr wenig geschält werden. Die rote Schale sorgt dafür, dass der Rhabarber auch nach dem Backen seine appetitliche Farbe behält. Je grüner und dicker die Stangen sind, desto blasser wird meist auch das Ergebnis.
Häufige Fragen:
Ja. Durch die Puddingschicht schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch besser
Ja. Aber achte darauf, dass du ihn vorher auftaust und lass ihn gut abtropfen
Hafermilch oder neutrale Sojamilch funktionieren am besten.
Ja, das funktioniert portionsweise problemlos.
Super lecker! Gerade wenn er komplett abgekühlt ist und im Kühlschrank die Puddingcreme kalt geworden ist, schmeckt er am besten.
Danke für das tolle Rezept
Ich habe mich auch mal dran gewagt. Etwas Muffensausen hatte ich ja schon, nach dem Kommentar von Cookie Kath. Und dann hole ich den Kuchen aus dem Ofen und die Mitte war noch ziemlich wabbelig. Ich hab dann den Kuchen schräg gehalten und es zerlief sogar etwas. Da war ich echt etwas enttäuscht. AAAABER dann wurdeer kalt und alles ist fest geworden und war perfekt. Ich kann mir vorstellen, dass Cookie Kath vielleicht auch nicht abwarten konnte, so wie ich :D und deshalb dachte der Kuchen ist schief gegangen. Manchmal muss man einfach etwas abwarten. Auch wenn es so lecker riecht, dass man direkt naschen möchte. Habe ihn mit zu nicht-veganen Freunden genommen und sie waren so begeistert und sagten, dass der Kuchen echt alles toppt. Auch alle Kinder waren hin und weg. Einfach ein super leckerer Kuchen, der einem beibringt geduldig abzuwarten. :D Danke für das wundertolle Rezept.
Mir ging es leider auch so. Ich konnte den ganzen Kuchen wegschmeißen, war total wässrig. Schade ☹️
Hmmm schade. Wüsst jetzt allerdings nicht, won der Fehler gelegen haben könnte. Bei mir klappt der jedes Mal und bei vielen anderen hat er auch wunderbar funktioniert
Super leckeres Rezept!! Tolle Kombination mit Pudding und Rhabarber :)
Vielen Dank für dieses total leckere Rezept. Da ich den Kuchen für eine Feier gebacken habe, habe ich die doppelte Menge genommen und ihn auf dem Blech gemacht, das hat gut gepasst. Weil ich Rhabarber liebe habe ich davon mehr genommen. Das Mehl habe ich durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt. Der Teig war trotzdem total fluffig. Als Quarkalternative gab es bei mir Alpro Skyr Style. Alle waren begeistert. Morgen backe ich ihn gleich nochmal. Diesmal mit Johannisbeeren.
Hi Birgit, ach das freut mich ja, dass dir das Rezept so sehr gefällt. Hier gab es ja unter anderem auch schon einen Kommentar von einer Leserin, bei der das Rezept – warum auch immer – gar nicht geklappt hat. Umso schöner, dass es bei dir gelungen ist. Ich hab den Kuchen gestern auch – zumindest so ähnlich – nochmal gebacken
Also, mich hat es schon gewundert, dass man den Rührteig nicht backen soll… Ich hab’s trotzdem ausprobiert. Der Rührteig und die Puddingmasse werden wie erwartet eins… Durch den osmosischen Druck des Zuckers auf den Rharbarber wässert dieser dann noch beim Backen aus, sodass der Kuchen innen schwamm und außen langsam verbrannte. Auch Backpapier drüber legen hat nichts gebracht. Ich konnte alles wegschmeißen. Für mich war dieses Rezept Ressourcenverschwendung.
Hmmm seltsam. Du backst den Rührteig zusammen mit der Puddingmasse. Das hat bei mir einwandfrei funktioniert. Bei mir war auch nichts verwässert und wabbelig.