Mein allerliebstes Pastagericht sind Spaghetti Carbonara. Ich liebe die cremige Würzigkeit der Sauce, die sich ein bisschen wie eine warme Umarmung anfühlt und mit jedem Bissen pure Zufriedenheit verspricht. Leider sind Spaghetti Carbonara eines aber so gar nicht: vegan. Jetzt könnte man natürlich sagen: „Tja, Pech für den Veganer – gibt’s halt nie wieder Carbonara.“ Oder man greift einfach zu pflanzlichen Zutaten. Problem gelöst, oder? Fast.

Denn während wir uns Gedanken über Soja-Sahne, Räuchertofu und Hefeflocken machen, hat Brüssel 2025 beschlossen: Produkte dürfen offenbar nur dann „Schnitzel“, „Burger“ – oder theoretisch auch „Carbonara“ – heißen, wenn wirklich Tier drin steckt. Sprich: Alles, was tierfrei ist, soll neue Namen bekommen, damit die fleischessende Mehrheit nicht aus Versehen zum veganen Ersatzprodukt greift.

Es ist also gut möglich, dass meine cremige, glücksbringende, rein pflanzliche Carbonara bald auch schon nicht mehr so heißen. Und da muss ich sagen, fühlt man sich schon fast wie in einem absurden Theaterstück: Wir dürfen essen, was wir wollen – sogar Bärchenwurst und Katzenzungen – aber wehe, wir nennen ein veganes Produkt wie das Pendant aus tierischen Quellen, dann hüpfen die alten weißen Männer an der Spitze der Macht im Viereck.

Meine Lösung? Pragmatisch: Carbonara bleibt Carbonara. Egal, was irgendein Gesetzestext sagt. Wer sich daran stört, dass hier keine Eier, Speck oder Sahne drin sind, hat das Konzept von Genuss, Flexibilität und Humor im Alltag noch nicht begriffen. Meine vegane Version ist cremig, würzig, glücklich machend – und sie rebelliert vielleicht ein bisschen gegen sinnlose Regeln. Und damit ist sie sogar ein bisschen Vorbild für uns alle!

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Vegane Spaghetti Carbonara

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 200 g Räuchertofu
• 400 ml vegane Sahne
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Spaghetti ungekocht

Anleitungen

• In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser für die Spaghetti aufsetzen und zum kochen bringen. Spaghetti zugeben und al dente garen.
• Während die Spaghetti garen die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls würfeln.
• In einer Pfanne (möglichst mit hohem Rand) das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und goldbraun anbraten. Dann den Räuchertofu zugeben und mit anrösten. Er soll dabei ordentlich knusprig werden.
• Die vegane Sahne in einer Schüssel oder einem Glas mit dem Mehl verrühren. Dabei darauf achten, dass keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Die Sahne-Mehl-Mischung anschließend zu dem Räuchertofu in die Pfanne gehen und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und alles nochmals ordentlich verrühren.
• Wenn die Spaghetti gar sind, diese über ein Sieb abgiessen und direkt zur Sosse in die Pfanne geben. Alles einmal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wenn du magst, gib vor dem Servieren noch etwas frische Petersilie über die Carbonara.

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Diese veganen Produkte verwende ich für meine Carbonara

Als veganen Sahneersatz nutze ich für dieses Rezept am liebsten die vegane Schlagcreme von Schlagfix* [Amazon Affiliate Link]. Die ist von Haus aus recht dick und cremig und passt perfekt zu der Carbonara. Leider ist sie meist schwer zu bekommen und bei Amazon teuer. Hin und wieder finde ich sie bei Kaufland. Solltest du die Schlagcreme nicht bekommen, kannst du auch Hafer- oder Sojasahne deiner Wahl verwenden. Ich mag die Hafersahne von Lidl auch sehr gerne. Wenn du das Gericht ein bisschen leichter gestalten willst, kannst du einen Teil der Schlagcreme auch durch pflanzliche Milch ersetzen oder die Light-Varianten der Hafer- oder Sojasahne nehmen.

Beim Tofu nehme ich für die Carbonara den Sesam-Mandel-Räuchertofu von Tukan* [Amazon Affiliate Link]. Der schmeckt rauchig, würzig, hat ordentlich Umami und durch den Sesam und die Mandeln einen schönen Biss. Für mich imitiert er super dieses speckige Gefühl im Mund, das man bei einer guten Carbonara haben möchte. Kaufen kannst du den Tofu mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Ich habe ihn bei Kaufland gesehen, in diversen Biomärkten und auch schon in Asialäden. Du kannst ihn aber auch (über den Link oben) in größerer Menge bei Amazon bestellen. Der schmeckt nämlich auch Pur super oder im Salat oder angebraten auf cremigem Püree oder in Scheiben geschnitten auf Brot, in Wraps etc. Wenns günstiger sein soll, sind die Räuchertofu-Eigenmarken von Kaufland, Rewe, Lidl & Co aber auch gut.

Extra-Tipp

Wenn dir bei diesem Pastagericht noch das typische Parmesan-Topping fehlt, dann versuch es mal mit Hefeflocken. Dabei handelt es sich um schonend getrocknete Nährhefe, die sehr würzig schmeckt und sogar vom Aussehen her Parmesan sehr ähnlich ist. Du kannst die Hefeflocken ganz einfach pur über deine Pastagerichte drüberstreuen. Zu Kaufen gibt es Hefeflocken mittlerweile fast überall – auch im normalen Supermarkt. Ich selbst nutze am liebsten die Hefeflocken von Frugola [Amazon Affiliate Link]

Meine absolute Neuentdeckung und mein neuer heimlicher Favorit ist aber das Käshew Pasta Topping von Biovegan* [Amazon Affiliate Link]. Das schmeckt einfach wirklich wie gereibener Parmesan und gibts in den Sorten Klassik und sogar Chili (megagut mit leichtem Schärfekick). Hab ich unter anderem auch bei Kaufland entdeckt.

Bei allen Produktlinks die mit [Amazon-Affiliate] gekennzeichnet sind gilt: Wenn du über sie etwas auf Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision – für dich bleibt der Preis gleich. Und wenn dir mein Carbonara-Rezept so gut gefallen hat, dass du mir gerne eine Kleinigkeit in meine Kaffeekasse spenden möchtest, dann kannst du das sehr gerne hier tun. Vielen Dank!