Vegane Sommerrollen mit Erdnuss Dip
Wenn es draußen heiß ist, habe ich meistens keine Lust auf schwere Gerichte. Genau dann sind diese veganen Sommerrollen perfekt: knackiges Gemüse, cremige Avocado, frische Minze und dazu ein würziger Erdnuss-Dip.
Die Sommerrollen sind leicht, schnell gemacht und lassen sich wunderbar vorbereiten. Perfekt für warme Sommertage, ein entspanntes Abendessen auf dem Balkon oder als Fingerfood für Gäste.
Vegane Sommerrollen mit Erdnuss Dip
Zutaten
Für die Sommerrollen
- 8 Blätter Reispapier
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Avocado
- 1 kleine Landgurke
- 1 Hand voll Minze
Für den Erdnuss Dip
- 2 EL Erdnussbutter
- etwas Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Sojasauce
- 2 TL Ketchup
- 2 TL Limettensaft
- Salz
Außerdem
- 1 Limette
Anleitungen
Erdnuss Dip
- Für den Erdnuss Dip die Erdnussbutter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser glattrühren
- Den Knoblauch schälen, fein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken und gemeinsam mit der Sojasauce, dem Ketchup und dem Limettensaft mit in den Topf geben.
- Den Dip glatt rühren und mit Salz abschmecken. Dann bei kleiner Hitze warm halten.
Sommerrollen
- Die Karotte waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Gurke. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Dann mit etwas Limettensaft beträufeln, damit die Avocado nicht braun anläuft. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
- Das Reispapier einzeln (wichtig – sonst klebt das zusammen) in warmes Wasser einweichen um die Blätter geschmeidig zu machen. Dann auf der Arbeitsplatte auslegen und zuerst die Minze auf dem Reisblatt verteilen. Anschließend die Gemüsestifte in der Mitte des Reisblattes anordnen und das Blatt dann direkt zu einer Rolle formen. Dazu zuerst unten und oben einschlagen und dann von link nachs rechts aufrollen. Dabei gut festdrücken.
Servieren
- Die fertig gerollten Sommerrollen mit ein paar Limettenspalten auf einem großen Teller anrichten und den Erdnuss Dip lauwarm dazu reichen
Warum du diese Sommerrollen lieben wirst
✔ Frisch und leicht ✔ In wenigen Minuten vorbereitet ✔ Perfekt für heiße Tage ✔ 100 % vegan ✔ Ideal als Fingerfood ✔ Mit cremigem Erdnuss-Dip
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Tipps für perfekte Rollen
- Reispapier nur kurz einweichen. Es wird nach dem Einweichen noch weicher. Zu langes Einweichen macht es schnell klebrig.
- Nicht zu voll füllen. Weniger ist mehr. So lassen sich die Rollen leichter formen.
- Frisch servieren. Sommerrollen schmecken am besten direkt nach dem Rollen.
Variationen für die Füllung
Das Schöne an Sommerrollen: Du kannst sie immer wieder neu kombinieren. Besonders lecker schmecken sie mit:
- Glasnudeln
- Rotkohl
- Paprika
- Mango
- Gurke
- Tofu
- Koriander
- Thai-Basilikum
Häufige Fragen
Theoretisch schon, aber sie werden schnell klebrig. Mach sie lieber frisch. Wenn du unbedingt vorbereiten willst, dann schneide das Gemüse für die Füllung vor, bereite den Dip vor, nimm aber das Reispapier trocken mit und feuchte es erst an, kurz bevor du die Rollen fertigmachen möchtest.
Alles auf das du Lust hast. Gurke, Mango, Tofu – du kannst dich völlig austoben
Du kannst den Erdnuss-Dipp einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Eigentlich sind die Sommerrollen schon eine eigenständige Mahlzeit. Du kannst sie aber prima Ergänzen mit einem asiatischen Gurkensalat, gebratenem Tofu, Mango-Salat, Sushi-Varianten und natürlich auch Edamame.
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