In Öl eingelegte Kirschtomaten selbermachen
Manche Rezepte gehen von Anfang an so richtig durch die Decke. Obwohl sie total simpel sind. Oder vielleicht sogar gerade deshalb? Mein Rezept für geröstete Ofen-Zucchini in Olivenöl zum Beispiel wird jeden Sommer bis zu 4.000 Mal pro Monat geklickt und das zeigt doch mehr als deutlich, wie wichtig es meinen Lesern ist, mit frischem saisonalen Gemüse zu arbeiten.
Grund genug für mich, dir direkt das nächste Rezept vorzustellen! Denn wenn im Spätsommer die Tomaten im Garten oder auf dem Balkon alle gleichzeitig reif werden, steht man vor dem klassischen Luxusproblem: Wohin mit der ganzen Fülle?
Einfach wegfuttern im Salat klappt natürlich, aber wer den Geschmack des Sommers noch ein paar Wochen länger konservieren will, macht es so wie bei den Zucchini: Ab ins Glas, mit gutem Olivenöl (z.B. das Noan Intense – Amazon Affiliate) auffüllen und fertig ist der pure Genuss. Kirschtomaten eignen sich dafür absolut perfekt, weil sie ihre natürliche Süße behalten und mit Knoblauch und Kräutern eingelegt einfach richtig lecker sind.
Cherrytomaten in Olivenöl
Zutaten
- 20-30 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Stängel Rosmarin
- 4-5 Stängel Thymian
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Strunk der Tomaten (sofern noch vorhanden) entfernen und die Tomaten gründlich waschen. Dann in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und die Tomaten für 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupen.
- Das Vorratsglas zum sterilisieren erst gründlich spülen und anschließend in kochendem Wasser für 10 Minuten auskochen. Danach abtrocknen. Dabei darauf achten, das Glas nicht mehr direkt zu berühren.
- Die blanchierten Tomaten in das Glas füllen. Dann den Knoblauch vierteln und gemeinsam mit dem Rosmarin und dem Thymian ebenfalls in das Glas geben.
- Das gefüllte Glas mit Olivenöl auffüllen, bis die Tomaten und die Kräuter komplett bedeckt sind. Dann den Deckel drauf machen, gut verschließen und fertig.
- Achtung: Da es sich um frisches, blanchiertes Gemüse handelt, gehört das geschlossene Glas direkt in den Kühlschrank. Lass es dort mindestens drei Tage durchziehen.
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- noch mehr Rezepte findet du in meinem Rezept-Archiv
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Häufige Fragen rund um eingelegte Tomaten
Da es sich um frische, blanchierte Tomaten mit einem natürlichen Rest-Wassergehalt handelt, müssen sie immer im Kühlschrank gelagert werden. Verbrauche sie dort innerhalb von maximal 2 bis 3 Wochen. (Wichtig: Keine monatelange Lagerung im ungekühlten Keller, da feuchtes Gemüse in Öl ein idealer Nährboden für anaerobe Keime sein kann!). Nimm zum Entnehmen am besten immer eine saubere Gabel.
Ja, das ist sogar eine fantastische Alternative! Wenn du die Kirschtomaten halbiert bei ca. 150 Grad für 30 bis 45 Minuten im Ofen röstest, entweicht ihnen fast die gesamte Feuchtigkeit (sie werden leicht schrumpelig wie getrocknete Tomaten). Vollständig abgekühlt und in Öl eingelegt, halten sie sich dadurch deutlich länger und bekommen ein unglaublich intensives Aroma.
Bloß nicht wegschütten! Das Öl zieht durch den Knoblauch und die Kräuter so genial durch, das ist purer Geschmack. Nutze es unbedingt als Dressing für Salate, zum Anbraten von Pasta oder einfach zum Dippen mit frischem Brot (z.B. mein Kräuter-Focaccia)
Ja, das Rezept ist super flexibel. Oregano, Majoran oder ein paar Chiliflocken für eine scharfe Note passen ebenfalls hervorragend. Wichtig ist nur: Verwende am besten getrocknete Kräuter oder sorge dafür, dass frische Kräuter komplett vom Olivenöl bedeckt sind, da herausschauende Pflanzenteile schnell schimmeln können.
Da das Öl nicht erhitzt wird, schmeckst du jede Nuance. Greife am besten zu einem hochwertigen nativ extra (extra vergine) Bio-Olivenöl. Das bringt eine schöne, fruchtige Note mit und rundet das Aroma perfekt ab.
Jetzt bist du dran!
Wie sieht es bei dir aus – wandern die Kirschtomaten bei dir dieses Jahr auch direkt ins Glas oder hast du einen ganz anderen Trick gegen die Tomaten-Schwemme?
Schreib es mir unbedingt unten in die Kommentare, ich bin super gespannt auf deine Ideen! Und damit du das Rezept bei der nächsten Ernte sofort wiederfindest, speichere es dir am besten direkt auf Pinterest ab.
Ich habe immer Angst Gemüse einzulegen, weil ich nie sicher bin, ob das haltbar ist.