[Anzeige] Saftig geräuchertes Brisket vom Grill

Dieser Beitrag enthält Werbung für yourbeef / Metzgerei Kiesinger


Deutschland grillt. Immer häufiger, immer aufwändiger, immer professioneller. Hat man sich noch vor wenigen Jahren ohne schlechtes Gewissen fertig marinierte Steaks vom Discounter geholt, geht der Trend seit einiger Zeit wieder zu qualitativ hochwertigen Produkten von lokalen Metzgern. Und die werden nicht mehr einfach nur so auf den Grill geworfen, sondern gesmoked was die Räucherbox hergibt.

Mein Mann und ich sind ja auch leidenschaftliche Griller. Egal ob im Sommer oder im Winter. Deshalb habe ich mich auch ganz besonders gefreut, als mir Stefan von yourbeef.de ein schönes Stück Brisket zugeschickt hat. Denn genau das fehlte mir nämlich noch in meiner Sammlung zubereiteter BBQ-Köstlichkeiten.

Kleine Warenkunde: Brisket

Bei Brisket handelt es sich um ein Stück Rinderbrust. Dieses wird bei niedriger Temperatur im heissen Rauch gegart und darf bei einem authentisch amerikanischen Barbecue auf gar keinen Fall fehlen. Zusammen mit Pulled Pork und Spareribs sprechen die Amerikaner auch von der Holy Trinity – also der heiligen Dreifaltikeit. Und wer das Brisket einmal probiert hat, wird dem definitiv zustimmen.

Leider schrecken noch immer viele davon zurück, Brisket selbst zu machen. Dabei braucht man für gutes Brisket gar nicht wirklich viel. Nur Zeit. Wer die mitbringt und ein wenig geduldig ist, kann seinen Gästen beim nächsten Grillen ein absolutes AHA-Erlebnis verschaffen! Und so gehts:

[Anzeige] Saftiges Brisket vom Grill

Menge: 6 Portionen

[Anzeige] Saftiges Brisket vom Grill

Zutaten

  • Ca. 2,5 Kg Rinderbrust mit Fettschicht
  • 4 TL Meersalz grob
  • 2 TL Chili-Pulver
  • 2 TL brauner Zucker
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Paprika Edelsüss
  • 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Senf
  • Hickory-Holzspäne oder Räucherpellets

Zubereitung

  1. Für den Rub das Salz mit dem Chili-Pulver, dem braunen Zucker, dem Knoblauchpulver, dem Paprikapuler und dem Pfeffer vermischen. Die Rinderbrust großzügig mit Senf und der Gewürzmischung einreiben und für mindestens 6 Stunden - besser über Nacht - kalt stellen.
  2. Vor dem Zubereiten, den Grill entsprechend mit Kohle, Räucherchips oder Räucherpellets vorbereiten. Sobald der Grill vorbereitet ist, die Rinderbrust in eine Alu-Grillschale legen (Alufolie tut es zur Not auch) und auf den Grill legen. Dort sollte die Rinderbrust bei einer Temperatur von ca. 110°C garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 75°C erreicht ist. Dies sollte ca. 4-5 Stunden dauern.
  3. Ist die Kerntemperatur erreicht, das Fleisch vom Grill nehmen und in Alufolie wickeln (doppelt oder dreifach umwickeln!). In der Alufolie das Fleisch 1-2 Stunden ruhen lassen. Keine Sorge - es wird nicht kalt!
  4. Nach der letzten Ruhephase das Fleisch auspacken, vorsichtig auspacken und servieren.
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Tipp:

Am besten schneidet man das Fleisch quer zur Faserrichtung  und sehr dünn – so schmeckt das Brisket am besten. Zu dem Brisket passt ein simpler Salat, etwas BBQ-Sauce und ein wenig von dem Bratensaft aus der Alufolie.

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Equipment & Bezugsquellen

Ich selbst nutze zum Räuchern am liebsten einen Smoker, den ich in meinem Schrebergarten stehen habe. Dieser wird mit Holz befeuert. Am liebsten mag ich Kirschholz. Wenn ich dagegen zu Hause smoken will, dann verwende ich meinen Gasgrill auf dem Balkon in Kombination mit einer Räucherbox. Dafür habe ich diese BBQ Delight gusseiserne Räucherbox / Smokerbox (Amazon-Affiliate-Link)und fülle Sie mit verschiedenen Räucherpellets. Beispielsweise diese BBQ Grill Pellets aus Buchenholz (Amazon-Affiliate-Link)

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Schwäbischer Lifestyle-Blogger mit Leidenschaft für Minimalismus, Urban Gardening, Food, Reisen & Happy Living

2 Comments

  1. Also ich fands mit der KT von 75 Grad super… es zieht ja dann noch vor sich hin und als wir es gegessen hatten, war es wirklich super!

  2. Brisket sollte mind. Eine kt von 88grad haben. Alles andere ist einfach nur gegrilltes suppenfleisch ;-)

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