Knödel sind einfach etwas Herrliches! Nicht nur, weil sie absolutes Soulfood sind, sondern auch, weil sie das wohl beste Resteessen der Welt darstellen. Du hast altes, trockenes Brot oder alte Brezeln zu Hause? Perfekt! Mach dir daraus fantastische Brezenknödel. Damit tust du nicht nur aktiv etwas gegen Lebensmittelverschwendung, sondern zauberst in kürzester Zeit ein richtiges Festmahl auf den Tisch.

Und das Beste: Die Knödel brauchen absolut keine Eier, um perfekt zusammenzuhalten! Das Rezept kommt komplett ohne tierische Produkte aus, ist kinderleicht zubereitet und schmeckt so herrlich deftig und cremig, dass garantiert niemand die pflanzliche Variante hinterfragt.

Warum du diese Brezen-Knödel lieben wirst

Perfekte Altbrot-Verwertung: Verwandle alte Laugenbrötchen oder Brezeln in ein echtes Highlight.
100 % Vegan & Gelingsicher: Hält garantiert im Kochwasser zusammen – ganz ohne Ei oder komplizierte Ersatzprodukte.
Herbstliches Soulfood: Die Kombination aus herzhaften Brezeknödeln und einer samtigen Pilzsauce ist pure Gemütlichkeit.

Ein teller mit veganen mini brezenknödel mit pilzrahmgemüse

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Mini Brezenknödel mit Pilzrahmgemüse und Kräutern

Servings 2 Portionen

Zutaten

2 altbackene Laugenbrötchen oder Brezeln
1 Zwiebeln
2 EL Röstzwiebeln
1 Lauchzwiebel
1 Bund Petersilie
Semmelbrösel nach Bedarf
500 g Champignons
etwas Pflanzenöl
150 ml Weißwein
200 ml vegane Sahne

Anleitungen

Die trockenen Brötchen/Brezel grob zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und gründlich einweichen lassen.
Während die Brötchen einweichen, die Petersilie und die Röstzwiebeln klein hacken.
Sobald die Brötchen weich sind, diese aus dem Wasser holen, gründlich ausdrücken und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
Die Masse mit den Händen durchkneten, bis alles gut vermischt ist. Solle die Masse noch zu feucht sein, so viel Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse fest genug ist um kleine Knödel zu formen.
Um die Knödel zu garen, einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und diesen zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunterschalten, die Knödel ins Wasser geben und für ca. 10 Minuten im leicht simmernden Wasser gar ziehen lassen.
Während die Knödel garen, die Zwiebel fein hacken. Dann die Pilze putzen und ebenfalls in gleichmäßige kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, dann die Pilze zugeben und so lange mitbraten lassen, bis sie Farbe genommen haben und keine Flüssigkeit mehr austritt.
Die Pilze zuerst mit Weißwein ablöschen, dann die vegane Sahne zugeben und anschließend alles bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
Das Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Frühlingszwiebel grob über das Gemüse zupfen.
Sobald die Knödel fertig sind, diese aus dem Kochwasser fischen und etwas abtropfen lassen. Dann gemeinsam mit dem Pilzgemüse servieren.

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Häufige Fragen zu den veganen Brezenknödeln (FAQ)

Zerfallen die Knödel ohne Ei nicht im Wasser?

Nein, überhaupt nicht! Die Stärke aus dem Laugengebäck bindet die Masse beim Ausdrücken und Kneten hervorragend. Wichtig ist nur, dass das Wasser beim Garen nicht sprudelnd kocht, sondern die Knödel lediglich bei schwacher Hitze gar ziehen.

Kann ich auch normale Brötchen statt Brezeln oder Laugenbrötchen nehmen?

Klar! Du kannst klassische Semmelknödel aus alten Altbrötchen oder Toastbrot machen. Die Laugenbrezeln geben den Knödeln lediglich diese wunderbar herzhafte, typische Note.

Welche Pilze eignen sich am besten?

Braune Champignons schmecken wunderbar aromatisch und sind das ganze Jahr über erhältlich. In der Herbstsaison passen aber auch frische Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder Steinpilze hervorragend dazu. Wenn du gar keine frischen Pilze bekommst, tut es aber notfalls auch eine gute TK-Pilzmischung.

Kann ich gleich eine größere Menge Knödel auf Vorrat machen?

Klar, du kannst die Knödel nämlich supergut einfrieren. Bereite die Knödel dazu einfach genauso zu, wie wenn du sie sofort essen würdest und lass sie anschließend komplett abkühlen. Dann legst du sie nebeneinander in eine gefriergeeignete Box und frierst sie einfach ein. Du kannst sie dann einfach portionsweise entnehmen, in der Mikrowelle auftauen und so essen, oder in Scheiben geschnitten in der Pfanne anbraten.

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Übrigens: Ein gut organisierter Vorrat und der schnelle Verbrauch von Resten bringen genau die Gelassenheit in die Küche, die wir uns im Alltag wünschen. Wenn du neben einfachen Gerichten noch mehr Struktur in deinen Alltag bringen möchtest, stöbere gern mal auf meine Übersichtsseite >> Entspannter Alltag << rein.

Jetzt bist du dran! Hast du das Rezept ausprobiert oder deine ganz eigene Variante der Brezenknödel gezaubert? Hinterlasse mir super gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag – ich freue mich riesig über dein Feedback!

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