Bei manchen Rezepten hadere ich ein bisschen damit, diese überhaupt auf dem Blog zu veröffentlichen. Meistens handelt es sich dabei um so einfache Gerichte, dass es mir fast schon blöde vorkommt, dafür überhaupt ein Rezept zu schreiben. Und das heutige Rezept fällt definitiv in diese Kategorie: veganes Pesto mit grünem Spargel und Kürbiskernen.

Pesto an sich ist ja ohnehin nicht schwer. Und richtig schnell gemacht. Veganes Pesto ist sogar noch einfacher, denn der Käse als Zutat fällt hier auch noch weg. Das Rezept für mein Spargel Kürbiskern Pesto zeige ich dir heute trotzdem. Obwohl es eigentlich ein Rezept für absolute Dummies ist. Vielleicht bist du ja einfach noch nicht auf diese Zutaten-Kombination gekommen. Kann ja sein. Und wenn dir das Rezept zu einfach ist, tja dann kann ich dir auch nicht mehr helfen. Du kochst dann halt einfach das hier: Spinat-Gnocchi mit geschmolzenen Kirschtomaten.

Für den Rest: Hier kommt mein ultra-mega-schnell-und-easy-Rezept

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Spargel Kürbiskern Pesto

Dieses Pesto ist so schnell gemacht, dass man es auch guten Gewissens einfach mal so zwischendurch zubereiten kann. Es passt zu jeglicher Art von Pasta, schmeckt aber auch phantastisch als Aufstrich aufs Brot oder beim Grillen als Dipp.

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 2 minutes minutes

Servings 3

Ingredients

• 250 Gramm grüner Spargel
• 50 Gramm Kürbiskerne
• 2 EL Olivenöl
• etwas Salz

Instructions

• Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen grob in Stücke schneiden. Die Spargelstücke in kochendem Wasser für ca. 5 Minuten garen.
• Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für einige Minuten anrösten, dann gemeinsam mit dem vorgegarten Spargel und dem Olivenöl in einen Mixer geben und gut durchmixen.
• Das fertige Pesto mit etwas Salz abschmecken.

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Mehr kann ich zu diesem veganen Pesto heute auch schon gar nicht mehr sagen. Es gibt keinen Serviertipp. Keine besonderen Zutaten. Und auch keine Rezeptvariante. Halten wir es daher simpel: Lasst es dir schmecken!