Veganer Zitronenkuchen mit Kirschfüllung
Die Kombination aus frischer Zitrone und fruchtigen Kirschen funktioniert einfach immer. Dieser vegane Zitronenkuchen ist wunderbar locker, angenehm saftig und bekommt durch die Kirschfüllung eine fruchtige Überraschung im Inneren. Trotzdem ist das Rezept erstaunlich unkompliziert. Du brauchst weder Ei-Ersatzprodukte noch besondere Backkenntnisse. Alles wird einfach zusammengerührt und in einer Kastenform gebacken.
Der Kuchen eignet sich perfekt für den Sonntagskaffee, fürs Kuchenbuffet oder einfach dann, wenn du Lust auf einen unkomplizierten veganen Rührkuchen hast.
Veganer Zitronenkuchen
Kochutensilien
- 1 Kastenform 25 cm
Zutaten
Für den Kuchen
- 120 ml Mandelmilch oder andere pflanzliche Milchalternative
- 120 Gramm pflanzlicher Joghurt oder Skyr ich nehme Alpro Skyr Style ohne Zucker
- 50-60 ml Zitronensaft am besten frisch gepresst
- 2 EL Zitronenabrieb
- 125 ml neutrales Pflanzenöl
- 300 Gramm Mehl
- 150 Gramm Zucker
- 1 TL Natron
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 150 ml Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 1/4 TL Agar Agar
- 1 Hand voll Sauerkirschen frisch oder aus dem Glas
Anleitungen
Für den Kuchen
- Alle nassen Zutaten, also die Mandelmilch, den Skyr, den Zitronensaft und das Pflanzenöl, in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Natron, dem Backpulver, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb gründlich mischen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dabei darauf achten, dass nicht zu sehr gerührt wird, damit der Teig schön fluffig bleibt. Es dürfen noch einige Klümpchen erkennbar sein. Diese lösen sich beim Backen auf.
- Eine Kastenform mit Margarine oder Öl bestreichen, mit Mehl ausstäuben und den Teig in die Springform füllen. Den Kuchen anschließend bei 180°C Umfluft ca. 50 Minuten backen. Er ist fertig, wenn an einem eingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.
- Den Zitronenkuchen nach dem Backen 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form auf ein Gitter stürzen und nochmals ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Für die Füllung
- Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn der Kirschsaft kurz vorm Kochen ist, die angerührte Speisestärke zugegeben, glattrühren und alles eine Minute köcheln lassen.
- Anschließend den Zucker und den Agar Agar zugeben, nochmals aufkochen und zum Abkühlen bei Seite stellen.
Den Kuchen fertigstellen
- Den abgekühlten Kuchen in der Mitte durchschneiden und mit der der Hälfte der Kirschfüllung bestreichen. Ein paar ganze Kirschen auf der Füllung verteilen und den Kuchen zusammensetzen.
- Zum Schluss die restliche Kirschmasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen mit dünnen Zitronenscheiben garnieren.
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Häufige Fragen zum Zitronenkuchen:
Ja. Tatsächlich schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch saftiger.
Natürlich, dann hast du einen klassischen veganen Zitronenkuchen
Jegliche Beeren eignen sich gut. Himbeere, Brombeeren oder Blaubeeren am besten.
Hafer-, Soja- oder Mandelmilch funktionieren gleichermaßen gut. Nimm einfach das, was du am liebsten magst.
Ja. In Scheiben geschnitten lässt er sich problemlos einfrieren.
Die Kombination aus pflanzlichem Joghurt, Natron und Backpulver sorgt für eine luftige und saftige Konsistenz.
Bei der Kastenform schwöre ich auf die gute alte Kaiser Classic Backform. Beinah unkaputtbar und sowohl für Kuchen, als auch für Brote prima geeignet. Beim Kuchengitter mag ich das Kaiser Classic Kuchengitter. Ein Evergreen, der in keiner Küche fehlen darf. Mein liebster Teigschaber ist der Silikon Spatel von Dr.Oetker [Amazon Affiliate Links]
Wenn du Zitronenkuchen genauso liebst wie ich, solltest du diese Variante unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus frischer Zitrone und fruchtiger Kirschfüllung macht aus einem einfachen Kastenkuchen etwas ganz Besonderes!
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