Zucchini in Öl einlegen: Geröstete Ofenzucchini für den Vorrat
Wer einen Gemüsegarten hat (siehe auch: Selbstversorgergarten anlegen – 5 Gründe für den Start), kennt das Problem: Erst wartet man wochenlang auf die erste Zucchini und plötzlich produziert die Pflanze mehr Früchte, als man essen kann.
Zum Glück lässt sich das Sommergemüse wunderbar haltbar machen. Besonders aromatisch wird es, wenn die Zucchinischeiben zunächst im Ofen geröstet und anschließend in gutes Olivenöl eingelegt werden. Durch das Backen entstehen herrliche Röstaromen – und du schaffst dir einen köstlichen Vorrat, der dich noch viele Monate nach der Ernte begleitet.
Ob als italienische Antipasti, auf knusprigem Brot, unter die Pasta gemischt oder als Beilage zum Grillen: Eingelegte Ofenzucchini sind ein echter Allrounder. Und mit über 4.000 Aufrufen jeden Monat ist dieses Rezept ein absoluter Liebling meiner Leser in der Einmach-Saison!
Geröstete Ofenzucchini in Olivenöl
Zutaten
- 500 Gramm Zucchini
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Hand voll frischen Rosmarin & Thymian
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zuchini waschen, den Strunk entfernen und die Zucchini in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Zehe vierteln. Die Kräuter waschen und trocken tupfen (aber am Stängel dran lassen).
- In einer Auflaufform die Zucchinischeiben mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen. Dann in den Backofen geben und bei 180° Umfluft für ca. 30 Minuten garen lassen. Dabei immer mal wieder mit einem Löffel umrühren. Die Zucchini dürfen dabei ruhig etwas anbacken und Röstaromen bekommen.
- Während die Zucchini backen, das Vorratsglas vorbereiten. Dafür das Glas zunächst gründlich spülen, auch den Deckel. Danach nochmal in kochendem Wasser einige Minuten auskochen.
- Wenn die Zucchini gar sind, diese noch heiss gemeinsam mit dem Knoblauch und den Kräutern in das Vorratsglas umfüllen. Dabei darauf achten, dass nichts an den Rand des Glases kommt und das Glas aber trotzdem so voll wie möglich machen.
- Ist das Glas gefüllt, die Zucchini mit Olivenöl aufgießen. Das Öl sollte bis zum Rand des Glases gehen und die Zucchini in jedem Fall komplett bedecken. Dann den Deckel drauf machen und schon sind die eingelegten Zucchini fertig.
Warum du die gerösteten Zucchini in Öl lieben wirst
- Perfekte Ernteverwertung: Ideal, um auch eine große Zucchini-Schwemme haltbar zu machen.
- Echter Pinterest-Favorit: Bereits knapp 500 Mal von der Community gespeichert und erprobt!
- Röstaromen pur: Durch das Backen im Ofen entwickelt die Zucchini eine wunderbar nussige Note.
- Monatelang haltbar: So holst du dir den Sommer auch im Herbst und Winter noch auf den Teller.
- Nachhaltiges Mitbringsel: Zusammen mit dem kostenlosen Etikett ein wunderschönes Geschenk aus der Küche.
Kleines Geschenk für dich!
Damit du deine Gläser im Vorratsregal schön beschriften kannst (oder ein hübsches Mitbringsel bereit hast), habe ich dir liebevoll gestaltete Etiketten gebastelt.
Du kannst dir die Vorlage einfach herunterladen, ausdrucken, ausschneiden und auf das Glas kleben – oder gelocht mit einem hübschen Band am Deckel befestigen:
So gelingt der Vorrat sicher & lecker
1. Das Geheimnis der Röstaromen
Achte darauf, die Zucchinischeiben nicht zu dünn zu schneiden (ca. 1,5–2 cm sind ideal), damit sie im Ofen saftig bleiben und nicht austrocknen. Die Scheiben dürfen im Ofen ruhig etwas Farbe annehmen – genau diese braunen Stellen geben dem Olivenöl später den vollmundigen Geschmack!
2. Knoblauch & Kräuter richtig verarbeiten
Damit deine eingelegten Zucchini lange haltbar bleiben, gib den Knoblauch und die Kräuter am besten mit auf das Backblech im Ofen oder verarbeite sie gut durcherhitzt. Das sorgt nicht nur für ein noch intensiveres Aroma, sondern macht den Vorrat auch besonders sicher.
3. Zucchini vollständig mit Öl bedecken
Das Olivenöl wirkt wie ein natürlicher Schutzschild gegen Luft und Keime. Achte beim Einfüllen darauf, dass die Zucchini und Kräuter vollständig mit Öl bedeckt sind. Das verbliebene Würzöl kannst du später übrigens fantastisch für Salate oder zum Anbraten nutzen!
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Häufige Fragen
Ungeöffnet und kühl sowie dunkel gelagert (z. B. im Keller oder der Speisekammer) halten sich die eingelegten Zucchini mehrere Monate. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Wichtig: Achte darauf, dass verbleibende Zucchini im Glas immer wieder mit Öl bedeckt sind, und entnehme sie nur mit sauberem Besteck.
Wichtiger Hinweis zur Haltbarkeit & Säure:
Im Gegensatz zu klassisch mit Essig eingekochtem Gemüse fehlt beim Einlegen in reinem Öl die konservierende Säure. Warum dieses Rezept trotzdem so gut hält? Durch das 30-minütige Rösten im Ofen bei 180 °C wird den Zucchini ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen – und genau diese Feuchtigkeit brauchen Keime zum Wachsen.
Profi-Tipp für extra Sicherheit: Wenn du magst, kannst du die Zucchini vor dem Backen mit 1–2 EL hellem Balsamico oder Zitronensaft beträufeln. Das sorgt für eine feine Säurenote und zusätzliche Konservierung!
Du kannst klassische Schraubdeckelgläser (Twist-off / Amazon Affiliate) oder Weckgläser mit Gummiring (Amazon Affiliate) verwenden.
Nachhaltigkeits-Tipp: Du musst nicht zwingend neuen Gläser kaufen! Gewaschene und sterilisierte Schraubgläser von Passata, Gurken oder Marmelade eignen sich perfekt. Frag auch gerne im Freundeskreis nach Altglas, bevor es im Container landet!
Die Ofenzucchini schmecken fantastisch auf einer Bruschetta, in Nudelsalaten, auf veganer Pizza, zu gegrilltem Gemüse oder einfach pur als feine Antipasti zu frischem Brot.
Hol dir den Sommer in die Speisekammer!
Schnapp dir deine Zucchini-Ernte, heiz den Ofen an und fülle deinen Vorratsschrank mit diesem köstlichen Sommergruß!
Hat dir das Rezept geholfen, deine Zucchini-Schwemme zu bändigen? Dann freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung oben im Rezept-Widget. Speichere dir den Beitrag auch gerne auf Pinterest, damit du das Rezept zur nächsten Ernte sofort griffbereit hast!
Viel Spaß beim Einmachen und Genießen!
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Hallo,
sind diese Zucchini wirklich mehrere Monate haltbar? In alle anderen Rezepten wird daraufhin gewiesen, dass in Öl eingelegte Zucchini aufgrund der fehlenden Säure nur ein paar Wochen haltbar sind. Worauf begründet sich hier die Haltbarkeit?
Danke.
Bettina
Liebe Bettina, bei der Haltbarkeit kommt es sehr darauf an, dass du sauber arbeitest und dass die Zucchini auch vollständig mit Öl bedeckt sind. Bei mir haben Sie tatsächlich schon Monate gehalten, aber wenn du dir nicht sicher bist, iss sie einfach früher. Lagere die Gläser auf jedenfall dunkel und kühl und prüfe vor dem Verzehr immer Geruch, Aussehen und Geschmack.
Zucchini wachsen ja entweder gar nicht oder gleich tonnenweise. Tolles Rezept, klingt total lecker und das Öl bekommt bestimmt auch ein tolles Aroma und eignet sich dann für Salate. Wenn es dieses Jahr die große Ernte geben sollte, werde ich das Rezept unbedingt mal testen. Danke!
Oh ja, das ist echt so eine Sache mit den Zucchini. Letztes Jahr sind sie bei mir gar nicht gut gewachsen. Da habe ich den ganzen Sommer über – wenns hoch kommt – zehn Zucchini ernten können. Dieses Jahr habe ich so viele, dass ich aktuell schon am Verschenken bin ;)
Ich kann nicht warten, das Rezept in meinem neuen Konvektionsofen auszuprobieren. Danke für den Tipp.
Toll <3 Ich wünsch dir ganz viel Spass beim ausprobieren. Und vor allem auch viel Spass mit dem neuen Ofen
Sehr schöne Rezeptidee! Leider schwächeln unsere Zucchini dieses Jahr, aber Zucchini süß-sauer würde ich gern probieren :-)
LG, Fini