Die besten Gerichte sind immer die, die Emotionen wecken. Erinnerungen an den letzten Urlaub zum Beispiel. Oder natürlich an die Kindheit. Ein Gericht, welches mich wie kaum ein anderes in meine Kindheit zurück versetzt, ist mein veganer Ofenschlupfer. Wobei ich den Begriff „Ofenschlupfer“ lange gar nicht kannte, bzw. nicht benutzt habe. Bei uns Zuhause hieß das Gericht immer ganz simpel Weckenauflauf. Macht auch irgendwie Sinn, denn schließlich besteht dieser Auflauf zum Großteil aus (altbackenen) Brötchen oder Brot.

Heute backe ich Ofenschlupfer immer dann gerne, wenn ich hart gewordenes Brot oder Brötchen In deutschen Haushalten wird sowieso schon viel zu viel unnötig weggeworfen und Rezepte, in denen man Reste verwerten kann, sind daher immer prima. Wenn es dann auch noch so phantastisch schmeckt wie mein veganer Ofenschlupfer, ist gleich doppelt gewonnen. Und den habe ich heute mit einer superleckerer Mandel-Vanille-Sauce mitgebracht. Und saftigen Äpfeln.

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Veganer Ofenschlupfer mit Äpfeln und Mandel-Vanille-Sauce

Servings 4 Portionen

Zutaten

• Brotreste ca. 3 altbackene Brötchen oder 10 Scheiben altbackenes Brot
• 2 Äpfel
• 500 ml Mandelmilch oder andere pflanzliche Milchalternative
• 1-2 EL getrocknete Cranberries oder Rosinen
• 2 gestrichene EL Speisestärke
• 50 g Zucker
• 200 ml Mandelmilch
• 2 EL Mandelpuddingpulver alternativ Speisestärke
• 2 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen

• Für den Ofenschlupfer den Apfel halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Brötchen ebenfalls in Scheiben schneiden und die Mandelmilch mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren.
• In einer Auflaufform die Brötchenscheiben und die Äpfel abwechselnd schichten. Auf jede Schicht getrocknete Cranberries oder Rosinen streuen. Anschließend die Flüssigkeit gleichmässig über dem Ofenschlupfer verteilen.
• Den Ofenschlupfer im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 180° Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
• Während der Ofenschlupfer backt, 200 ml Mandelmilch mit Vanillezucker und dem Mandelpuddingpulver, bzw. der Stärke gründlich verrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, zum kochen bringen und für ca. 1 Minute köcheln lassen.
• Den fertig gebackenen Ofenschlupfer noch warm mit der Mandel-Vanille-Sauce servieren.

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Der vegane Ofenschlupfer ist eines dieser Gerichte, denen man gar nicht anmerkt, dass es sich eigentlich um Resteverwertung handelt. Am besten schmeckt er übrigens, wenn du dich an einem regnerischen Tag in deine Lieblingsdecke einkuschelst, irgendeinen Schnulzfilm anschaltest und so richtig schön die Seele baumeln lässt.