Ein vietnamesisches Sprichwort sagt „Das Leben ist zu kurz um schlechte Suppe zu essen„. Und gerade in den letzten Jahren, in denen alles plötzlich anders war als bisher, sollten wir uns das ganz besonders zu Herzen nehmen. Die Zeiten sind schwierig geworden. Pandemie, Krieg in der Ukraine, Energiekrise, Inflation. Kaum ein Tag, an dem uns nicht eine neue Hiobsbotschaft ins Haus flattert und die Sorge über die Zukunft wie ein Damoklesschwert über unseren Köpfen baumelt. Eines kann uns bei all den Sorgen, Ängsten und Unsicherheiten aber niemand nehmen: Ein richtig leckeres Essen. Und das ist in Situationen wie dieser Gold wert.

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Mein Patentrezept gegen den Corona-, Krieg, -Energie- und Inflationskoller ist es ja, mir meinen Alltag so schön wie nur irgendwie möglich zu machen. Mit jeder Menge Zeit für mich selbst und für all die Dinge, die mir gut tun. Das Essen darf dabei dann gerne auch mal einen Tick edler sein als sonst. Schön angerichtet mit viel Ruhe an einem schön gedeckten Tisch. Und dabei experimentiere ich gerne auch mal mit Zutaten, die ich sonst eher nicht verwenden würde. Zum Beispiel mit Pastinake und Fenchel.

Fenchel mag ich ja eigentlich gar nicht. Zumindest dachte ich das immer. Möglicherweise steckt hier ein lang zurückliegendes Fenchel-Tee-Trauma dahinter. Who knows? In meiner Pastinaken Fenchel Suppe geht der Fenchel aber auf jeden Fall voll klar. Er harmoniert super mit der Pastinake und die karamellisierten Äpfel on Top machen diese Suppe zu etwas ganz besonderem. Und das beste daran: Saisonal gekauft sind Fenchel und Pastinake ein echtes Schnäppchen.

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Pastinaken Fenchel Suppe mit karamellisierten Äpfeln

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 35

Portionen 4

Zutaten

300 Gramm Fenchel mit Fenchelgrün
200 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Pastinaken
etwas Pflanzenöl zum Anbraten
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Pflanzliche Sahne
2 Äpfel
50 ml Ahornsirup

Anleitungen

Die Zwiebel schälen und fein Würfel. Die Kartoffeln und die Pastinaken waschen, schälen und in grobe Stücken schneiden. Beim Fenchel das Grün entfernen, den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün beiseite stellen.
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig andünsten. Dann das restliche Gemüse mit in den Topf geben, kurz mit anbraten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Während das Gemüse gart, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Ahornsirup in eine feuerfeste Form geben, kurz umrühren und bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten im Backofen backen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe fein pürieren und mit der pflanzlichen Sahne, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe mit dem frischen Fenchelgrün anrichten und die karamellisierten Äpfel als Topping darüber geben.

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Das Gemüse für diese Suppe stammt übrigens aus der Gemüsebox von etepetete. Diese enthält jede Menge Gemüse, welches im normalen Supermarkt aufgrund diverser „Fehler“ nicht verkauft werden kann. Zum Teil haben die Produkte Schalenfehler, oft sind sie aber auch einfach nur zu klein oder zu groß geraten. Manches ist sogar komplett in Ordnung und stammt nur aus einer Überproduktion. In jedem Fall haben aber alle enthaltenen Gemüsesorten Bio-Qualität.

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*Disclaimer: Die Box wurde mir von etepetete kostenfrei zur Verfügung gestellt. Meine Meinung bleibt davon natürlich unberührt. Ich schätze etepetete persönlich sehr, denn hier wird die Rettung von Lebensmitteln groß geschrieben!

Hast du denn dein Weihnachtsmenü schon geplant? Und wie wirst du in diesem Jahr feiern? Bist du überhaupt in Weihnachtslaune?

Pastinaken Fenchel Suppe mit karamellisierten Äpfeln [vegan]