Saftiger veganer Zucchinikuchen mit Zitrone aus der Kastenform
Drei Portionen Gemüse am Tag: Schaffst du das immer? Ich ehrlich gesagt nicht, trotz veganer Ernährung! Aber ich habe da einen wunderbaren Trick, damit es spielend leicht klappt: Das Gemüse einfach im Kuchen verstecken. Den mag schließlich jeder, und davon isst man nur zu gerne ein Stückchen mehr.
Besonders im Hochsommer und Spätsommer, wenn die Zucchini-Schwemme im Garten voll im Gange ist, backe ich diesen einfachen Zitronen-Zucchinikuchen. Die Zucchini macht den Teig unglaublich saftig, hält sich geschmacklich aber komplett im Hintergrund. Während viele Rezepte im Netz auf schwere Schokolade setzen, liebe ich bei warmem Wetter die frische Variante: Zucchinikuchen mit spritzigem Zitronensaft und frischem Abrieb. Schön erfrischend, wunderbar locker und 100 % vegan!
Warum du diesen sommerlichen Zucchinikuchen lieben wirst
- Gelingsicher ohne Ei: Ein einfacher Rührteig aus der Kastenform, der ohne komplizierte Ei-Ersatzstoffe auskommt.
- Unglaublich saftig: Durch die geraspelte Zucchini bleibt der Kuchen tagelang frisch und feucht.
- Erfrischend & Leicht: Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Zitronenabrieb sorgt für eine feine, spritzige Note.
Zucchinikuchen mit Zitrone
Zutaten
- 300 Gramm Zucchini
- 250 Gramm Mehl
- 200 Gramm Zucker
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Zitrone Saft + Schalenabrieb
- 125 ml Hafermilch oder Soja, Mandel etc.
- 125 ml neutrales Pflanzenöl
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Die Zucchiniraspeln anschließend in ein Geschirrtuch geben und den Saft der Zucchini kräftig ausdrücken.
- Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft komplett auspressen.
- Alle übrigen Zutaten gemeinsam mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gründlich verrühren. Dann die ausgedrückten Zucchiniraspeln dazu geben und mit einem Löffel unter den Teig heben.
- Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform füllen und den Kuchen bei 180°C Umfluft für ca. 50 Minuten backen.
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Übrigens: Selbstgebackener Kuchen mit Zutaten aus dem eigenen Garten bringt für mich eine wunderbare Achtsamkeit in den Alltag. Wenn du neben einfachen Sommerrezepten noch mehr Struktur und Leichtigkeit in deinen Haushalt bringen möchtest, lies auch meinen Beitrag: Warum Routinen dein wichtigster Helfer für einen entspannten Alltag sind.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Zucchini gründlich ausdrücken: Das ist der wichtigste Schritt für die perfekte Konsistenz! Gib die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch und wringe so viel Flüssigkeit wie möglich raus. So wird der Kuchen saftig, aber nicht klebrig oder matschig.
- Fruchtige Glasur oder Garten-Deko: Aus Puderzucker und etwas Zitronensaft kannst du blitzschnell einen klassischen Zuckerguss anrühren. Wenn du es schlicht magst, bestäube ihn einfach mit Puderzucker oder dekoriere ihn mit essbaren Blüten (wie Kapuzinerkresse oder Borretsch) aus dem eigenen Garten.
- Zitronenschale richtig nutzen: Verwende am besten eine Bio-Zitrone, da wir sowohl den frischen Saft als auch die Schale für das volle Aroma verbacken.
Häufige Fragen zum veganen Zucchinikuchen (FAQ)
Nein, überhaupt nicht! Zucchini ist geschmacklich sehr neutral. Sie dient im Teig als natürlicher Feuchtigkeitsspender und sorgt dafür, dass der Kuchen super fluffig wird.
Ja, unbedingt! Die Schale sorgt für hübsche, kleine grüne Sprenkel im Kuchen. Einfach vorher gründlich waschen und die Enden abschneiden. Falls du allerdings eine sehr groß gewachsene Zucchini verwendet, prüf vorher ob die Schale nicht evtl. etwas hart und zäh ist. Dann lieber doch schälen.
Gut eingewickelt oder unter einer Kuchenhaube hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur problemlos 3–4 Tage saftig. Du kannst ihn in Scheiben geschnitten auch hervorragend einfrieren!
Hast du schon mal Zucchini im Kuchen versteckt oder hast du ein anderes Lieblingsrezept für die Erntezeit? Hinterlasse mir super gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag – ich freue mich riesig über dein Feedback!
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