Dank der BBQ-Welle, die vor einigen Jahren aus den USA nach Deutschland geschwappt ist, kennt Pulled Pork mittlerweile wohl ziemlich jeder. Viele haben es bereits ausprobiert, in den Supermärkten kann man es mittlerweile fix und fertig kaufen und irgendwie ist es keine wirkliche Besonderheit mehr. Ausserdem hat Pulled Pork einen entscheidenden Nachteil: Die Zubereitung dauert unfassbar lange dauert.
Dass es nicht immer ausschließlich Schweinefleisch sein muss, hat Carina von … like a piece of New York Cheesecake mit ihrem Pulled Salmon im Laugenbrötchen neulich eindrucksvoll bewiesen. Ich bin ihrem Beispiel gefolgt und habe mir direkt ein ganzes Hühnchen vorgenommen. Auf frisch gebackenem Dinkel-Roggen-Vollkornbrot. Mit einer einer leichten Salsa aus Avocado und Tomate. Genial sag ich euch. Und viel besser als ein schnödes Pulled Pork.
Pulled Chicken Sandwich mit Avocado-Tomaten-Salsa
Ingredients
Für das Dinkel-Roggen-Vollkornbrot
- 350 Gramm Dinkelmehl
- 150 Gramm Roggen-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Wasser lauwarm
Für das Pulled Chicken
- 1 Hähnchen ohne Innereien
- 3 EL Olivenöl
- Würzmischung nach Belieben z.B. Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 1 Dose Bier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stängel frischen Rosmarin
- 1 Zwiebel groß
- Etwas BBQ-Sauce eurer Wahl
Für die Avocado-Tomaten-Salsa
- 1 Avocado
- 1-2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- etwas Knoblauchpulver
Instructions
- Für das Brot zuerst die beiden Mehlsorten mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker mischen. Olivenöl zugeben und alles in der Küchemaschine mit dem Knethaken vermischen. Nach und nach so viel Wasser zugeben, bis ein gleichmäßiger Teig enstanden ist, der sich noch nicht ganz von der Schüssel löst. Diesen Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Hähnchen waschen, trockentupfen und anschließend aus Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade anrühren. Das Hähnchen innen und außen gründlich mit der Marinade einreiben.
- Die Bierdose ca. zur Hälfe leeren und eine angedrückte Knoblauchzehe, sowie den Rosmarin in die Dose zu dem restlichen Bier werfen. Dann das gewürzte Hähnchen auf die Bierdose setzen und, wenn nötig, etwas festbinden.
- Das Hähnchen auf der Dose entweder für ca. 45 Minuten in den Kugelgrill packen oder bei 200°C in den Backofen stellen.
- Während das Hähnchen gart, den gegangene Hefeteig für das Brot aus der Schüssel holen, auf einer bemehlten Arbeitsplatte ein längliches Baguette daraus formen, dieses auf ein Backblech legen und nochmals für einige Minuten gehen lassen.
- Dann für die Salsa die Avocado halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und alles in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln und zur Avocado geben. Die Salsa mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft würzen und zum durchziehen in den Kühlschrank stellen.
- Das nochmals etwas aufgegangene Brot an der Oberfläche großzügig mit Wasser benetzen, mit etwas Mehl bestreuen und dann bei 180-200°C im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten backen. Im Idealfall ist das Brot fertig, wenn das Hähnchen gar ist.
- Sobald das Hähnchen schließlich durch und die Hähnchenhaut knusprig ist, das Hähnchen vom Grill, bzw. aus dem Ofen nehmen. Die knusprige Haut anschließend komplett abziehen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe und Hähnchenhaut dann gemeinsam in einer Pfanne knusprig anrösten.
- Das ganze Hähnchen ohne Haut schließlich in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel vorsichtig das Fleisch von den Knochen zupfen. Dabei unbedingt darauf achten, dass sich keine kleine Knöchelchen mit unters Fleisch mischen. Ist das ganze Hähnchen fein gezupft, die gebratene Hähnchenhaut mit den gerösteten Zwiebel unter das gepullte Fleisch mischen und das Pulled Chicken mit BBQ-Sauce abschmecken. Die Sauce soll nur einen leicht rauchigen Geschmack abgeben, aber keinesfalls zu dominant schmecken. Also lieber nur wenig davon verwenden.
- Für das Sandwich schließlich ein Stück Brot der Länge nach aufschneiden, das Pulled Chicken darauf geben und darüber schließlich großzügig die Salsa verteilen.
Wie im Rezept angegeben, reicht das Pulled Chicken aus einem ganzen Hähnchen locker für vier Personen. Wenn du zusätzliche Beilagen servierst, z.B. einen Salat oder Pommes, werden sicherlich auch fünf bis sechs Personen davon satt.
Zutaten-Tipp:
Zum Würzen des Hühnchens habe ich das All Natural Smokey Mesquite Seasoning von Weber (Amazon-Affiliate-Link) benutzt. Ich habe meines vor Jahren aus den USA mitgebracht, weil man diese Mischungen in Deutschland sehr schlecht bekommt. Über Amazon gibt es das Gewürz immer wieder mal, aber leider ist es dort sehr teuer. Als Alternative kannst du zum Beispiel die Texas Chicken Würzmischung von Ankerkraut (Amazon-Affiliate-Link) verwenden. Die ist auch sehr gut.
Wir haben übrigens noch etwas selbstgemachte BBQ-Sauce und Tzatziki (hat es leider nicht mehr aufs Bild geschafft) über unser Sandwich gegeben und sind den ganzen Rest des Tages im absoluten Sandwich-Himmel geschwebt. Das würzige Brot in Kombination mit dem zarten Hähnchen und der erfrischenden Salsa ist wirklich eine absolute Sensation.
Ich finde ja mittlerweile, dass das Pulled Chicken dem Pulled Pork haushoch überlegen ist. Es ist mindestens genauso zart wie die Variante aus Schwein, lässt sich mit unfassbar vielen Aromen kombinieren und es hat den rießen Vorteil, dass es bei der Zubereitung nur einen Bruchteil der Zeit benötigt.
Wenn du das nächste Mal ein ganzes Hänchen kaufst (auch interessant hierzu: Verarsche auf dem Wochenmarkt – Welches Hühnchen kann ich noch guten Gewissens kaufen?), dann nutz es also doch mal zur Abwechslung nicht für Suppe oder Hühnerfrikassee, sondern bau dir dein eigenes Pulled Chicken Sandwich.
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