Vegane Bier-Käsespätzle mit geschmolzenen Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Spätzlespresse oder Spätzlehobel
Zutaten
Für die Spätzle
- 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 50 g Hartweizengrieß
- 100 ml Bier
- 150 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- 1 TL Salz
- 1 Messerspitze Kurkuma für die Farbe
Für die Zwiebel-Biersauce & Belag
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Margarine oder Pflanzenöl
- 100 ml Bier
- 200 ml pflanzliche Kochsahne z.B. Hafersahne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 150 g veganer Reibekäse
Anleitungen
Vorbereitung
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen und ein Nudelsieb in eine zweite Schüssel stellen.
Spätzleteig anrühren
- Mehl, Hartweizengrieß, Kurkuma und Salz in einer Rührschüssel mischen. Bier und etwa 150 ml Sprudelwasser dazugießen. Den Teig mit einem Kochlöffel (mit Loch) oder dem Handrührgerät so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel reißt. Ist der Teig zu fest, noch etwas Sprudelwasser hinzufügen.
Spätzle kochen
- Den Teig portionsweise mit einer Spätzlespresse direkt in das kochende Wasser drücken (oder vom nassen Holzbrett schaben). Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und sofort im kalten Wasser abschrecken. Danach im Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln & Biersauce zubereiten
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Mit 100 ml Bier und der pflanzlichen Kochsahne ablöschen. Die Hefeflocken einrühren und die Sauce mit Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer feurig-würzig abschmecken.
Schichten und überbacken
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die abgetropften Spätzle zusammen mit der Biersauce und der Hälfte des veganen Reibekäses in eine Auflaufform geben und alles gut vermengen. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Heiß servieren und genießen!