Süßkartoffelgnocchi mit Spinat
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel ca. 600 g
- 300 g Mehl
- 3 EL Hefeflocken
- Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Muskatnuss
- 1 EL Margarine oder vegane Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Hand voll frischer Blattspinat
Anleitungen
- Die Süßkartoffel waschen, mit einer Gabel rings herum einstechen, bei 180°C Umluft in den Backofen geben und ca. 45 Minuten lang backen. Sie ist gar, wenn sie innen schön weich und die Schale aussen hart ist.
- Die gegarte Süßkartoffel etwas ausdampfen lassen, dann schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerdrücken. Dieses etwas abkühlen lassen, großzügig mit Salz würzen, Hefeflocken und Muskat zugeben und alles gut vermischen. Anschließend nach und nach so viel Mehl unterkneten, bis ein weicher, aber nicht mehr allzu klebriger Teig entstanden ist. 300 g sollte gut ausreichen - wenn nötig einfach etwas mehr oder etwas weniger verwenden.
- Aus dem Teig eine lange Wurst formen und mit einem Messer jeweils kleine Gnocchi davon abschneiden. Für die typische Gnocchiform die Gnocchi über die Rückseite einer Gabel rollen (dieser Punkt ist aber optional)
- Die geformten Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und so lange garen, bis sie oben schwimmen. Das dauert in der Regel nur ein paar Sekunden und dann sind sie auch schon fertig.
- Anschließend den Knoblauch fein hacken, einen Esslöffel Margarine oder vegane Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch, sowie die Gnocchi hinein geben. Die Gnocchi darin braten, bis sie knusprig geworden sind. Dann den Spinat waschen, mit in die Pfanne geben und nur so lange mit braten lassen, bis er zusammengefallen ist.
- Vor dem Servieren veganen Parmesan über das die Gnocchi reiben oder nochmal etwas Hefeflocken darüber streuen.