Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Croutons

Portionen 1 -2

Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Gemeinsam mit der kompletten Kokosmilch in einen Topf geben, aufkochen lassen und so lange in der Kokosmilch garen, bis die Süßkartoffelstücke weich sind.
Die Süßkartoffeln dann gemeinsam mit der Kokosmilch in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Püree anschließend zurück in den Topf geben. Sollte die Suppe noch etwas zu dick sein, mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
Die Suppe nun mit einem kleinen Schuss veganer Sahne verfeinern und nach Geschmack mit Currypulver, etwas Chayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croutons Brot in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe in einer Pfanne geben. So lange rösten lassen, bis das Brot knusprig ist.
Suppe noch heiß in einem tiefen Teller servieren und mit den Croutons bestreuen.