Schwäbischer Apfelkuchen mit knusprigen Brotstreuseln
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Hafer- oder Mandelmilch
- 80 g Margarine zimmerwarm
- etwas Zitronenabrieb
Für den Belag
- 1 Kilo säuerliche Äpfel Boskoop, Elsar oder Braeburn)
- 3 EL Zimt-Zucker
- 3 EL Semmelbrösel
Für die knusprigen Brotstreusel
- 3 Scheiben trockenes Altbrot Vollkorn- oder Bauernbrot, ca. 100 g
- 2-3 EL Zimt-Zucker
- 4 EL Trauben- oder Apfelsaft
Anleitungen
Hefeteig zubereiten
- Das Mehl mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz mischen. Die Milchhandwarm erwärmen, eine Prise Zucker und die Trockenhefe zugeben, alles miteinander verrühren und einige Minuten stehen lassen.
- Sobald die Hefe etwas aufgequollen ist, die Milch zu der Mehlmischung gießen, die (zimmerwarme!) Margarine zugeben und alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Den Teig anschließend so lange kneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Dann abgedeckt für ca. 60 Minuten gehen lassen.
Den Kuchen belegen & backen
- Wenn der Teig schön aufgegangen ist, diesen auf die Größe deines Backblechs ausrollen, dann Backpapier auf dein Bachblech geben, deinen Teig darauf geben und die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das verhinderst, dass der Teig beim Backen zu sehr durchweicht. Den Teig anschließend abgedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend auf dem fertig gegangen Teig verteilen und großzügig mit Zimt-Zucker bestreuen.
- Das Brot mit den Fingern zerbröseln, mit dem Zucker, dem Zimt und dem Saft vermischen und die Krümel anschließend über den Äpfeln verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.