Die Conchiglioni nach Packungsanleitung bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann das Hackfleisch dazu geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und so lange anbraten, bis sich schöne Röstaromen gebildet haben.
Das angebratene Hackfleisch anschließend mit dem Rotwein ablöschen, die passierten Tomaten und italienische Kräuter zugeben und die Bolognese für mindestens 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Sobald die Bolognese fertig ist, den Boden einer Auflaufform mit der Hackfleischsosse bedecken und die Conchiglioni nebeneinander auf die Sosse setzen. Die Nudeln mit der restlichen Bolognese füllen und jeweils etwas Ricotta dazu geben.
Dann den geriebenen Mozzarella über die Nudeln streuen und alles rund 15-20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen überbacken.