Pasta mit Kürbis und Pfifferlingen

Portionen 4

Die Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Hokkaido entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Kürbisfleisch dann in einen Topf voll Salzwasser geben und bissfest garen.
Die Pfifferlinge gründlich putzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides kurz in einem TL Olivenöl anbraten, die gegarten Kürbiswürfel zugeben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse mit der veganen Sahne ablöschen.
Die gegarten Spaghetti abgiessen, zum Gemüse geben und gründlich durchschwenken. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Petersilie waschen, klein zupfen und über die Nudeln geben.