Mini Brezenknödel mit Pilzrahmgemüse und Kräutern
Zutaten
- 2 altbackene Laugenbrötchen oder Brezeln
- 1 Zwiebeln
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 500 g Champignons
- etwas Pflanzenöl
- 150 ml Weißwein
- 200 ml vegane Sahne
Anleitungen
- Die trockenen Brötchen/Brezel grob zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und gründlich einweichen lassen.
- Während die Brötchen einweichen, die Petersilie und die Röstzwiebeln klein hacken.
- Sobald die Brötchen weich sind, diese aus dem Wasser holen, gründlich ausdrücken und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
- Die Masse mit den Händen durchkneten, bis alles gut vermischt ist. Solle die Masse noch zu feucht sein, so viel Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse fest genug ist um kleine Knödel zu formen.
- Um die Knödel zu garen, einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und diesen zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunterschalten, die Knödel ins Wasser geben und für ca. 10 Minuten im leicht simmernden Wasser gar ziehen lassen.
- Während die Knödel garen, die Zwiebel fein hacken. Dann die Pilze putzen und ebenfalls in gleichmäßige kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebelwürfel in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, dann die Pilze zugeben und so lange mitbraten lassen, bis sie Farbe genommen haben und keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Die Pilze zuerst mit Weißwein ablöschen, dann die vegane Sahne zugeben und anschließend alles bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
- Das Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Frühlingszwiebel grob über das Gemüse zupfen.
- Sobald die Knödel fertig sind, diese aus dem Kochwasser fischen und etwas abtropfen lassen. Dann gemeinsam mit dem Pilzgemüse servieren.