Das Mehl mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz mischen. Die Milch in einem Topf handwarm erwärmen, eine Prise Zucker und die Trockenhefe zugeben, alles verrühren und einige Minuten stehen lassen.
Sobald die Hefe etwas aufgequollen ist, die Milch zu der Mehlmischung gießen und dann das Ei, sowie die Butter (Achtung: muss zimmerwarm sein!) zugeben.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und den Teig dann so lange kneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Dann abgedeckt für ca. 60 Minuten gehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen auf die Größe eines Backblechs auswellen, auf das Blech geben und mit den Semmelbröseln bestreuen. Abgedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend auf dem fertig gegangen Teig verteilen und großzügig Zimt-Zucker darüber streuen.
Das Vollkornbrot mit den Fingern zerbröseln, mit dem Zucker, dem Zimt und dem Saft / Wein vermischen und die Krümel anschließend über den Äpfeln verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.