Zucker(Menge nach Geschmack / lieber bisschen weniger)
Für das Frosting
2ELvegane Mascarpone
Puderzucker
Anleitungen
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig kneten. Diesen mindestens 10 Minuten kneten lassen und anschließend 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Ungefähr dreiviertel der Zwetschgen mit Wasser und Zucker in einem Topf aufsetzen und zu Kompott kochen. Die Zwetschgen sollten gerade so mit Wasser bedeckt sein und die Flüssigkeit muss so lange einreduzieren, bis das Kompott nicht mehr flüssig ist und sich gut verstreichen lässt. Geht dann schon ziemlich in Richtung Zwetschgenmus. Die übrigen Zwetschgen klein schneiden und bei Seite stellen.
Den fertig aufgegangenen Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsplatte zu einem großen Rechteck rollen und dieses komplett mit dem Zwetschgenkompott bestreichen. Anschließend die rohen Zwetschgenstücke darauf verteilen und den Teig von der Längsseite her aufrollen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ungefähr 5 cm dicke Stücke schneiden und diese Stücke mit der Schnittkante nach oben in eine gefettete und bemehlte Springform setzen. Sie dürfen dort ruhig eng aneinander sitzen.
Wenn alle Stücke in der Form sind, den Kuchen nochmals 15 Minuten gehen lassen und anschließend bei 190 Grad Umluft für ca. 40 Minuten backen. Der Kuchen ist gar, wenn an einem eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Für das Frosting den veganen Mascarpone in eine Schüssel geben und nach und nach so viel Puderzucker unterrühren, bis ein halbflüssiger Guss entstanden ist, der sich verstreichen lässt. Achtung: er soll nicht zu flüssig sein - daher mit wenig Puderzucker anfangen. Sobald der Guss eine gute Konstistenz hat, diesen über den noch warmen Kuchen geben und etwas verstreichen.