Den Strunk der Tomaten (sofern noch vorhanden) entfernen und die Tomaten gründlich waschen. Dann in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und die Tomaten für 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupen.
Das Vorratsglas zum sterilisieren erst gründlich spülen und anschließend in kochendem Wasser für 10 Minuten auskochen. Danach abtrocknen. Dabei darauf achten, das Glas nicht mehr direkt zu berühren.
Die blanchierten Tomaten in das Glas füllen. Dann den Knoblauch vierteln und gemeinsam mit dem Rosmarin und dem Thymian ebenfalls in das Glas geben.
Das gefüllte Glas mit Olivenöl auffüllen, bis die Tomaten komplett bedeckt sind. Dann den Deckel drauf machen, gut verschließen und fertig. Die Tomaten anschließend für mindestens drei Tage in dem Olivenöl ziehen lassen. Gerne aber auch länger.