Die Pflanzenmilch mit der Hefe und 1-2 TL Zucker mischen. Für einige Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mischen. Anschließend die Hefemilch zugeben und alles zu einem gleichmässigen Teig kneten. Diesen für ca. eine Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Für die Füllung den Rhabarber und etwa die Hälfte der Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis das gesamte Obst zerfallen ist und das Wasser beinahe verkocht ist. Die restlichen Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, diesen mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen. Das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber streichen und die kleingeschnittenen Erdbeeren gleichmässig verteilen. Das Rechteck dann von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in ca. 10 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken mit der gerollten Seite nach oben in eine gefettete und bemehlte Springform setzen, etwas andrücken und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Oberseite der Schnecken mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- / Unterhitze für 20-30 Minuten backen. Die fertigen Schnecken sollen durchgebacken aber noch sehr weich sein.
Aus der Margarine, dem Puderzucker und der Pflanzenmilch ein Frosting anrühren und über die lauwarmen Hefeschecken geben.