Die Hefe gemeinsam mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen und einige Minuten quellen lassen.
Die Kräuter hacken, zusammen mit dem Salz zum Mehl geben und alles gut vermischen. Anschließend das Hefewasser und das Olivenöl zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
Den Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Ist der Teig aufgegangen, eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Teig in die Form geben. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu kneten. Er muss lediglich mit den Fingern in Form gezogen werden.
Mit den Fingern kleine Kuhlen in den Teig drücken und noch etwas Olivenöl darüber giessen. Dann das Focaccia bei 200 °C Ober- / Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.