Die Zucchini und die Pfirsiche waschen und in Scheiben (Zucchini), bzw. Spalten (Pfirsich) schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Alles gemeinsam in eine Auflaufform geben, ca. 1 EL Olivenöl darüber gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verschmischen.
Das Gemüse bei 180°C Heißluft für ca. 30 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Vor dem Servieren den Mozzarella abtropfen und grob über den lauwarmen Salat zupfen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben.