Die Zucchini waschen, in gleichmässige Würfel schneiden, in einen Topf geben und so viel Wasser angiessen, dass die Zucchiniwürfel nahezu bedeckt sind.
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und eine Hälfte mit einer Knoblauchpresse zu den Zucchini in den Topf pressen. 3 Stängel Rosmarin ebenfalls mit in den Topf geben und die Zucchini dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Rosmarinstängel, sowie die zweite Hälfte der Knoblauchzehe zum Öl geben und anbraten lassen. Dann zwei Scheiben Brot würfeln, mit in die Pfanne geben und von allen Seiten gut anrösten lassen.
Sobald die Zucchini gar ist, den Knoblauch, sowie die Rosmarinstängel aus dem Topf fischen, das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgiessen und die Suppe anschließend fein pürieren. Dann die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, die Rosmarin-Knoblauch-Croutons darüber verteilen und heiß servieren.