Den Spargel großzügig schälen und, wenn vorhanden, trockene Enden abschneiden.
In einem großen Topf Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel ins Kochwasser geben, den Herd auf mittlere Hitze zurückdrehen und den Spargel für ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Für den Salat den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, den Schinken grob zerrupfen, alles zum Spargel geben und den Salat gut durchmischen.
Für das Dressing Sauce Hollandaise (am besten natürlich selbstgemacht) mit Naturjoghurt mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing dann über den Salat gießen und den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.