Für die Spätzle zuerst einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufstellen und erhitzen. Einen Schaumlöffel, sowie zwei Schüssel bereit stellen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, in die zweite Schüssel ein Sieb geben.
Wenn alles vorbereitet ist, die Eier gemeinsam mit dem Mehl und dem Bier in eine Schüssel geben und alles zu einem gleichmäßigen Spätzleteig vermischen. Diesen großzügig salzen und anschließend so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Wenn das Wasser kocht, den Teig portionsweise entweder mit einer Spätzlepresse ins Wasser pressen oder über ein Holzbrett von Hand ins kochende Wasser schaben.
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Die Spätzle mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser fischen und sofort zum Abschrecken in die Schüssel mit dem kalten Wasser geben. Die Spätzle nach dem Abschrecken aus dem kalten Wasser schöpfen und zum Abtropfen in das Sieb geben.
Wenn der gesamte Spätzleteig verarbeitet ist, die fertigen Spätzle kurz bei Seite stellen und ausdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen. Dann mit einem Schuss Bier und der Sahne ablöschen.
Die Zwiebelsauce mit Salz abschmecken und gemeinsam mit der Hälfte des Käses über die ausgedämpften Spätzle geben. Alles einmal gut vermischen.
Die Spätzle nun in eine feuerfeste Form geben, den restlichen Käse darüber verteilen und alles im Backofen bei 175°C so lange backen, bis die Spätzle goldbraun überbacken sind.