Das trockene Brot in eine Schüssel geben, mit Wasser oder pflanzlicher Milch übergiessen und so lange einweichen lassen, bis das Brot weich geworden ist und sich zerdrücken lässt
Das überschüssige Wasser abschütten und das Brot gut ausdrücken. Am besten geht das in einem sauberen Geschirrtuch. Anschließend die Brotmasse zurück in die Schüssel geben
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl glasig andünsten. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebel und Petersilie zum eingeweichten Brot geben, die Masse salzen und alles gut miteinander vermischen. Wenn die Masse noch sehr feucht sein sollte, etwas Semmelbrösel dazu geben, ebenfalls untermischen und 5-10 Minuten quellen lassen.
Die Knödelmasse länglich auf ein Stück Klarsichtfolie geben und komplett in die Folie einwickeln. Dabei ordentlich Spannung auf die Folie geben und die Enden fest verzwirbeln. Das Ganze mit 1-2 weiteren Lagen Folie wiederholen, damit die Knödelrolle wasserdicht ist.
Die Knödelmasse in einen Topf mit leicht siedendem Wasser legen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und komplett abkühlen lassen. Das macht den Knödel noch ein bisschen fester.
Kurz vor dem Servieren den Knödel in gleichmäßige Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.