Den Puderzucker mit dem Zimt, den Haselnüssen und den Mandeln in einer Schüssel mischen. Die Orangenschale fein darüber reiben und den Zitronensaft, sowie das Wasser zugeben. Anschließend alles zu einem homogenen Teig verkneten. Hierbei bitte nicht erschrecken: Der Teig wird sehr klebrig. Das soll aber so sein.
Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen Zentimeter dick ausrollen. Dabei wirklich sehr viel Mehl verwenden. Anschließend aus dem Teig Sterne ausstechen und diese aufs vorbereitete Backblech legen.
Das Kichererbsenwasser in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig aufschlagen. Nach und nach so viel Zucker einrieseln lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Die falsche Eischneemasse auf die ausgestochenen Sterne streichen und die Plätzchen bei 230° C Umluft für 5-7 Minuten backen.